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Le Sot L'y Laisse

27 mars 2009

Fumet de langoustines...

Fumet de langoustines...
INGRÉDIENTS : Pour environ un demi litre de fumet Coffres et carapaces de 10 à 12 langoustines 0.030 L d'huile d'olive 0.080 kg d'oignons 0.080 kg de carottes 0.040 kg d'échalotes 0.200 kg de tomates, ou parures de tomate ou 0.020 kg de concentré de tomates...
Posté par CScrim à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: langoustines,  fumet de langoustines

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26 mars 2009

Mousse de marrons vite fait, bien fait...

Mousse de marrons vite fait, bien fait...
Pour ce dessert simple et vite fait... un jour j'ai eu l'idée saugrenue de mélanger avec ma cuillère une mousse de marrons achetée dans le commerce... une fois mélangée il ne restait vraiment pas grand chose ! Je me suis dit que c'était stupide d'acheter...
Posté par CScrim à 17:29 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème fouettée,  crème de marrons,  gélatine,  marrons

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25 mars 2009

Glacer à brun un légume...

Glacer à brun un légume...
Dans cette technique, le résultat à obtenir c'est un légume d'aspect brillant, de couleur brun clair, moelleux et très légèrement sucré INGREDIENTS : 2 bottes de navets, soit trois par personne (prévoir si possible un de plus pour gouter pendant la cuisson)...
Posté par CScrim à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: navets,  magret,  glacer à brun,  miel,  patates douces,  épices

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24 mars 2009

Foie gras, épinards et panais...

Foie gras, épinards et panais...
Une petite recette pour fêter l'anniversaire d'Éric ! Internaute assidu, mais néanmoins critique averti, amateur des bonnes choses... INGREDIENTS : Pour 4 personnes Panais 0.500 kg de panais 0.020 kg de beurre 0.010 kg de sucre eau Epinards 0.010 kg de...
Posté par CScrim à 19:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: foie gras,  panais,  glacer à blanc,  demi glace volaille,  sauter déglacer

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23 mars 2009

Tailler un légume en bâtonnets...

Tailler un légume en bâtonnets...
MARCHE A SUIVRE : Éplucher et laver le légume (ici du panais) Tailler les extrémités Tailler en tronçons, en vous servant du premier tronçon comme modèle pour avoir des bâtonnets qui soient tous de la même longueur Tailler le tronçon sur au moins trois...
Posté par CScrim à 14:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: jardinière,  parer,  parures,  pont neuf,  taille légume,  allumette,  mignonnette

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22 mars 2009

Glacer à blanc un légume...

Glacer à blanc un légume...
Dans cette technique, le résultat à obtenir c'est un légume d'aspect brillant, de belle couleur proche de sa couleur d'origine, moelleux et très légèrement sucré INGREDIENTS : INGREDIENTS : 0.500 kg de légumes : ici des bâtonnets de panais (taille pont...
Posté par CScrim à 20:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: courgettes,  panais,  glacer à blanc,  glacer

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22 mars 2009

Epinards sautés...

Epinards sautés...
Il est dommage quand les épinards sont bien frais de les pocher à l'anglaise. Privilégiez la cuisson sauter avec un peu de beurre et une gousse d'ail écrasée... vous verrez c'est nettement meilleur ! INGREDIENTS : Pour 4 personnes : 0.030 kg de beurre...
Posté par CScrim à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: panais,  épinards,  sauter,  épinards sautés

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21 mars 2009

Magret séché... deux semaines après !

Magret séché... deux semaines après !
Magret séché... deux semaines après ! POUR LA RECETTE CLIQUER ICI Le magret est resté deux semaines pendu à une grille de mon frigo Bon sans les bandelettes il est un peu biscornu, j'ai dû trop serrer le ficelage... Vous voulez peut être savoir si il...
Posté par CScrim à 16:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: magret,  magret séché

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20 mars 2009

Cuisses de canard confites...

Cuisses de canard confites...
INGREDIENTS : cuisses de canard gros sel graisse de canard ou d'oie RECETTE : Répartir du gros sel sur le côté chair des cuisses de canard Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures Mettre à fondre à feu doux la graisse de canard Rincer à l'eau froide...
Posté par CScrim à 21:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: canard,  confire,  cuisse canard confite,  graisse d'oie,  confit de canard

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19 mars 2009

Mousse pistache...

Mousse pistache...
INGREDIENTS : Pâte à bombe : 4 jaunes d'œufs + 2 cs d'eau 0.150 kg de sucre 0.050 d'eau Autres Ingrédient pour l'appareil à mousse pistache : 0.250 L de crème liquide : 0.200L pour la crème fouettée et 0.050L pour dissoudre la gélatine 0.006 kg de gélatine...
Posté par CScrim à 19:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pâte à bombe,  crème fouettée,  pâte de pistache,  pistache,  sucre au boulé

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