750 grammes
Tous nos blogs cuisine
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité

Le Sot L'y Laisse

19 mars 2009

Compotée de framboises...

Compotée de framboises...
INGREDIENTS : 0.150 kg de framboises (ici surgelées) 0.030 L de crème de framboises (alcoolisées) 0.050 kg de sucre semoule 1 pincée de cannelle RECETTE : Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole Porter à ébullition, baisser le feu et laisser...
Posté par CScrim à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: compotée,  framboises,  sirop

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
Publicité
17 mars 2009

Framboise, pistache, financier... bis

Framboise, pistache, financier... bis
Mousse pistache sur financier au basilic et framboises...
Posté par CScrim à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: framboise,  basilic,  pâte à bombe,  mousse,  financier,  pistache

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
16 mars 2009

Désosser une cuisse de volaille...

Désosser une cuisse de volaille...
Pourquoi désosser une cuisse de volaille me direz vous ?! et bien pour plusieurs raisons : Pour ma part je n'apprécie que modérément le filet ou suprême de volaille que je trouve moins goûteux et un peu sec (surtout si il est trop cuit), une fois désossée...
Posté par CScrim à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: panais,  langoustines,  épinards,  cuisse de volaille,  désosser,  farcie,  fumet de langoustine,  queue de langoustine

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
15 mars 2009

Framboise, pistache, financier...

Framboise, pistache, financier...
Mousse pistache, compotée de framboises et financier au basilic...
Posté par CScrim à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: verrine,  framboise,  basilic,  financier,  pâte de pistache

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
15 mars 2009

Le fumet vin blanc... la recette

Le fumet vin blanc... la recette
INGREDIENTS : 0.020 kg de beurre 0.080 kg d'oignons (environ) 0.030 kg d'échalotes (environ) 0.600 kg d'arêtes (environ) 0.080 L de vin blanc (environ) 1.000 L d'eau 1 pincée de sel Remarque : Certains mettent des carottes, cela risque de colorer le fumet...
Posté par CScrim à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fumet vin blanc,  arêtes,  dégorger des arêtes

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
Publicité
15 mars 2009

Le fumet de poisson...

Le fumet de poisson...
Au même titre que les fonds pour les viandes, les fumets de poisson sont destinés à réaliser et renforcer le goût des sauces. Ils peuvent également servir de liquide de mouillement dans le cas de la technique de cuisson "pocher à court mouillement" et...
Posté par CScrim à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: court mouillement,  fumet,  fumet vin blanc,  fumet vin rouge,  sauce vin blanc

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
14 mars 2009

Cuisse haut de cuisse et choux à vache...

Cuisse haut de cuisse et choux à vache...
Le choux à vache c'est donc ça ! En fait ce sont les sommités d'une espèce de choux qui ne produit pas de choux. On l'appelle choux à vache car il sert aussi de nourriture pour les bovins... C'est vraiment très bon, pour le gout je dirai que c'est entre...
Posté par CScrim à 21:43 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: choux à vache,  cuisse,  glace de volaille,  haut de cuisse,  sauter

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
14 mars 2009

Les financiers de Julie... la recette

Les financiers de Julie... la recette
INGREDIENTS : Pour 40 à 50 mini financiers moule silicone 2.5 x 4.5 cm 0.075 kg de poudre d'amandes 0.075 kg de sucre en poudre 0.075 kg de sucre glace 0.060 kg de farine 4 blancs d'œufs 0.150 kg de beurre qq feuilles de basilic RECETTE : Le beurre noisette...
Posté par CScrim à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: basilic,  poudre d'amandes,  financier,  beurre noisette,  silicone

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
13 mars 2009

Financiers au basilic... ou les financiers de Julie !

Financiers au basilic... ou les financiers de Julie !
Les financiers tout le monde connaît, mais ajouter du basilic, l'idée vient de Julie excellent chef de cuisine...
Posté par CScrim à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: basilic,  financier

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
11 mars 2009

Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...

Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...
INGREDIENTS : Pour 4 personnes Sot l'y laisse 20 sot l'y laisse de dinde 10 gr environ de graisse d'oie (ou de huile d'olive) 5 à 10 gr de gingembre 10 brins de ciboule ou cive 1 trait de vin blanc 0.300 L de fond brun de volaille Jardinière de navets...
Posté par CScrim à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sot l'y laisse,  fond brun de volaille,  ciboule,  cive,  gingembre,  navets,  glacer à blanc

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
Publicité
<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 > >>
Articles récents
Publicité
Archives
Derniers commentaires
Publicité