Le Sot L'y Laisse

2 avril 2009

Arborio, gorgonzola, roquette et copa

Je mets la recette demain... patience ! Risotto crémeux au gorgonzola, roquette et julienne de copa...

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Tags: gorgonzola, arborio, crémeux, roquette, copa, riz rond

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2 avril 2009

Mini cake pistache, noisettes et figues séchées...

INGREDIENTS : pour 20 petits cakes, moules silicone mini cake 3 x 8 cm 0.200 kg de beurre 0.170 kg de sucre semoule 0.070 kg de pâte de pistache 3 œufs 0.160 kg de farine 0.040 kg de poudre de noisette 0.004 kg de levure chimique 0.070 kg de figues séchées...

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Tags: pâte de pistache, moule silicone, cake, figues séchées, poudre de noisettes

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1 avril 2009

Ballotine de volaille aux langoustines...

Voilà un plat un peu technique et un peu long, mais qui est quand même réalisable avec un peu d'expérience. Vous n'êtes pas obligé de tout faire le jour même et programmer par exemple la réalisation des ballotines et du fumet de langoustines la veille....

Posté par CScrim à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: panais, langoustines, épinards, jambonnette, fumet de langoustines, ballotine, farcir une cuisse de volaille

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31 mars 2009

Crème de topinambours aux marrons et coppa, mini sandwich copa roquette...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes Crème de topinambours 0.500 kg de topinambours 0.200 L de fond blanc de volaille 0.100 kg de marrons déjà cuits 0.100 L de crème liquide Crème fouettée et coppa 0.080 L de crème liquide 6 petits marrons 2 tranches de coppa...

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Tags: roquette, fond blanc de volaille, marrons, topinambours, crème topinambours, julienne, coppa

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31 mars 2009

Topinambours, marron, roquette et copa...

Crème de topinambours aux marrons et copa, mini sandwich copa roquette... Je mets la recette dès que je peux... bonne semaine

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Tags: roquette, fond blanc de volaille, marrons, copa, topinambours

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31 mars 2009

Tuiles de parmesan...

Pour cette recette, le mieux est d'acheter du parmesan frais et le mettre en poudre en le mixant au mixer et en le passant au tamis. Si le parmesan est trop sec ça ne marche pas ou le résultat n'est pas bon, c'est souvent le cas avec le parmesan en poudre...

Posté par CScrim à 07:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, décoration, Tuile

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30 mars 2009

Macaronis "al pesto" et tomates confites...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.400 kg de macaronis (0.240 kg si c'est en garniture) et du gros sel pour la cuisson des pâtes 0.150 kg de pesto 0.100 kg de tomates confites 4 peaux de tomates séchées (facultatif) (Cliquer sur les éléments soulignés pour...

Posté par CScrim à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates confites, parmesan, ail, basilic, pignon, al pesto, macaronis, pesto

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29 mars 2009

Sauce caramel...

Voilà une sauce relativement facile avec des ingrédients que l'on a presque toujours à la maison. Cette technique s'appelle également "caramel décuit" INGREDIENTS : 0.100 kg de sucre semoule 0.200 L de crème liquide 0.030 L d'eau RECETTE : Mettre le sucre...

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Tags: caramel, caramel décuit, crème liquide, sauce caramel

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28 mars 2009

Pesto...

INGREDIENTS : 1 botte de basilic 0.065 kg de parmesan en poudre 0.065 kg de pignons de pin 1/2 gousse d'ail huile d'olive Remarque : la quantité d'huile d'olive dépendra de l'utilisation que vous compterez faire du pesto RECETTE : Effeuiller le basilic...

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Tags: parmesan, ail, basilic, pignon, huile d'olive

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28 mars 2009

Madeleines au parmesan, wasabi et tomates confites...

Voilà une petite madeleine salée très sympa pour l'apéritif ou en accompagnement d'un amuse bouche... INGREDIENTS : Pour 40 mini madeleines environ 0.100 kg de farine 0.050 kg de parmesan râpé 0.005 kg de levure chimique 2 oeufs 0.050 L de vin blanc sec...

Posté par CScrim à 07:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates confites, parmesan, madeleine, moule silicone, wasabi

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