Cuisses de canard confites...

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INGREDIENTS :

• cuisses de canard
• gros sel
• graisse de canard ou d'oie

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RECETTE :

• Répartir du gros sel sur le côté chair des cuisses de canard
• Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures

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• Mettre à fondre à feu doux la graisse de canard
• Rincer à l'eau froide les cuisses de canard

• Bien éponger

• Mettre les cuisse dans la graisse fondue et porter très progressivement à frémissement
• Retourner de temps en temps

• Laisser confire à frémissement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la chair et la peau se détachent sur le haut du pilon
• Ecumer régulièrement

Remarque :

• Pour obtenir des confits tendres et moelleux, éviter de faire bouillir à gros bouillon et privilégier une cuisson plus longue à feu très doux

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Cuisses de canard confites...

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Comments

[Papilles&Pupille]

Je n'aurais jamais pensé à en faire comme ça. Tu m'ouvres de nouveaux horizons :)

[julie]

Tu ne manchonne pas tes cuisses! c'est plus joli bises