Epinards sautés...

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Il est dommage quand les épinards sont bien frais de les pocher à l'anglaise. Privilégiez la cuisson sauter avec un peu de beurre et une gousse d'ail écrasée... vous verrez c'est nettement meilleur !

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes :

• 0.030 kg de beurre
• 1 gousse d'ail
• 0.800 kg d'épinards (ou le double si c'est la seule garniture)
• sel/poivre

RECETTE :

• Équeuter les épinards

• Faire fondre le beurre presque noisette, ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée (légèrement avec le plat d'un couteau)

• Ajouter les épinards
• Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les épinards soient verts foncés et qu'il n'y ai quasiment plus d'eau de végétation
• Assaisonner sel/poivre et enlever la gousse d'ail

Remarque :

• Dans le cas de l'utilisation des épinards dans une garniture composée, comme ci dessous, les égoutter avant dressage

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Épinards sautés et purée de panais...

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Comments

[CookEco]

J'ai l'habitude de les faire "sauter à sec", mais je testerai au beurre ! J'adore les épinards juste poêlés, je leur trouve un côté croquant-moelleux et très frais.

[bastidien]

ah les professeurs de cuisine...voilà un beau métier...J'en garde un agréable souvenir car etant moi même cuisinier de métier..je remercie ces gens là qui ont su me transmettre leurs passions...bravo pour votre blog

[daniel]

Concernant la purée de panais qui compose le plat avec les épinards sautés st-il possible d'avoir la composition ou éventuellement la fiche technique ?? merci
les épinards sautés sont trés bons.Avant de servir je mets un trait d'une bonne huile de noisette dessus ce qui apporte un gout trés agréable.
Daniel