Le Sot L'y Laisse

750 grammes

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3 juin 2009

Wok de sot l'y laisse à l'orange sur nouilles somen croustillantes...

Wok de sot l'y laisse à l'orange sur nouilles somen croustillantes...

Les nouilles somen sont des pâtes japonaises très fines genre de spaghetti, à base de farine de blé, de sel et d'eau. Elles entrent dans la composition de nombreux plats japonais aussi bien froids que chauds. INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.600 kg de...

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Tags: sot l'y laisse, basilic, jus d'orange, gingembre, nouilles somen, wok

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1 juin 2009

Râble de lapin farci au foie gras, pommes darphin, pleurotes et mange tout...

Râble de lapin farci au foie gras, pommes darphin, pleurotes et mange tout...

Pour cette recette il faute maîtriser les techniques suivantes : Désosser un râble Farcir un râble Mettre en œuvre de la crépine Mettre en œuvre la cuisson poêler Pocher à l'anglaise Réaliser des pommes de terre darphin Sauter des champignons INGREDIENTS...

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Tags: mange tout, darphin, pleurote, lapin, râble, fond de poêlage, poêler, canon de lapin, plat festif

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16 avril 2009

Parmentier de pomme purée à l'huile de noisette et confit de canard façon kebab, jus corsé de volaille aux morilles...

Parmentier de pomme purée à l'huile de noisette et confit de canard façon kebab, jus corsé de volaille aux morilles...

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Pomme purée 0.700 kg de pommes de terre bintje 0.100 à 0.150 L de lait 0.040 kg d'huile de noisette gros sel Sauce 0.300 L de fond brun de volaille 24 petites morilles séchées Confit 2 cuisses de confit de canard 1/2 gousse...

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Tags: fond brun de volaille, pommes de terre, confit de canard, huile noisette, morille

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15 avril 2009

Coquelet et topinambours sautés à l'ail...

Coquelet et topinambours sautés à l'ail...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes Coquelets 2 coquelets ou 1 poulet huile d'olive 3 à 5 gousses d'ail par personne thym laurier persil Topinambours 0.600 kg à 0.800 kg de topinambours de l'huile d'olive 1 gousse d'ail 1 branche de persil RECETTE : Coquelets...

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Tags: ail, sauter, topinambours, découper à cru, coquelet

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5 avril 2009

Tajine de sot l'y laisse aux raisins secs...

Tajine de sot l'y laisse aux raisins secs...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.600 à 0.800 kg de sot l'y laisse 0.050 L d'huile d'olive 0.400 kg d'oignons 1 gousse d'ail 2 brins de coriandre fraîche ou persil (c'est meilleur avec la coriandre) 0.005 kg de gingembre frais ou 1 cuillère à moka de gingembre...

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Tags: coriandre, sot l'y laisse, ail, safran, gingembre, miel, cannelle, raisins secs

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4 avril 2009

Magret, grenailles, choux à vache...

Magret, grenailles, choux à vache...

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes 2 magrets 0.500 de pommes de terre grenaille 1 branche de thym 1 gousse d'ail 1 botte de choux à vache de la graisse de canard Choux à vache RECETTE : Pommes de terre grenaille Préchauffer le four à 180° Faire fondre un...

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Tags: magret, choux à vache, graisse de canard, grenaille, pomme de terre

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1 avril 2009

Ballotine de volaille aux langoustines...

Ballotine de volaille aux langoustines...

Voilà un plat un peu technique et un peu long, mais qui est quand même réalisable avec un peu d'expérience. Vous n'êtes pas obligé de tout faire le jour même et programmer par exemple la réalisation des ballotines et du fumet de langoustines la veille....

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Tags: panais, langoustines, épinards, jambonnette, fumet de langoustines, ballotine, farcir une cuisse de volaille

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24 mars 2009

Foie gras, épinards et panais...

Foie gras, épinards et panais...

Une petite recette pour fêter l'anniversaire d'Éric ! Internaute assidu, mais néanmoins critique averti, amateur des bonnes choses... INGREDIENTS : Pour 4 personnes Panais 0.500 kg de panais 0.020 kg de beurre 0.010 kg de sucre eau Epinards 0.010 kg de...

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Tags: foie gras, panais, glacer à blanc, demi glace volaille, sauter déglacer

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20 mars 2009

Cuisses de canard confites...

Cuisses de canard confites...

INGREDIENTS : cuisses de canard gros sel graisse de canard ou d'oie RECETTE : Répartir du gros sel sur le côté chair des cuisses de canard Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures Mettre à fondre à feu doux la graisse de canard Rincer à l'eau froide...

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Tags: canard, confire, cuisse canard confite, graisse d'oie, confit de canard

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14 mars 2009

Cuisse haut de cuisse et choux à vache...

Cuisse haut de cuisse et choux à vache...

Le choux à vache c'est donc ça ! En fait ce sont les sommités d'une espèce de choux qui ne produit pas de choux. On l'appelle choux à vache car il sert aussi de nourriture pour les bovins... C'est vraiment très bon, pour le gout je dirai que c'est entre...

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Tags: choux à vache, cuisse, glace de volaille, haut de cuisse, sauter

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