Tajine de sot l'y laisse aux raisins secs...

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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 0.600 à 0.800 kg de sot l'y laisse
• 0.050 L d'huile d'olive
• 0.400 kg d'oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de coriandre fraîche ou persil (c'est meilleur avec la coriandre)
• 0.005 kg de gingembre frais ou 1 cuillère à moka de gingembre en poudre
• 1 petit bâton de cannelle
• quelques pistils de safran
• 1 sachet de colorant alimentaire jaune ou spigol
• 2 cuillères à soupe de miel
• 0.100 kg de mélange de raisins

• des graines de sésame ou des amandes effilées

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Remarque : normalement le tajine se réalise en mettant tous les ingrédients dans le plat appelé "tajine" et cuit à couvert au four

RECETTE :

• Parer et dénerver les sot l'y laisse
• Ciseler les oignons (tailler en petits dés)

• Hacher l'ail et la coriandre
• Tailler le gingembre en très fine brunoise (tout petits cubes)

• Faire revenir et colorer à l'huile d'olive
• Réserver

• Ajouter les oignons ciselés
• faire revenir jusqu'à coloration

• Remettre les sot l'y laisse dans le récipient de cuisson
• Mouiller à mi-hauteur et ajouter l'ail et la coriandre hachés, la brunoise de gingembre, la cannelle, le safran et le colorant
• Ajouter le miel

• Porter à frémissement et cuire à couvert pendant 35 à 45 mn
• A mi-cuisson ajouter les raisins secs et laisser cuire à découvert pour réduire un peu la sauce

• Pendant ce temps torréfier les graines de sésame à la poêle et à feu doux, jusqu'à coloration brun clair

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DRESSAGE :

Tajine de sot l'y laisse aux raisins secs...

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Comments

[daniel]

Superbe recette avec des photos magnifiques- j'ai l'impression de feuilleter un trés beau livre-
j'attends la suite avec impatience.