fond brun de volaille - Le Sot L'y Laisse

750 grammes

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fond brun de volaille

30 avril 2009

Foie de lapin sauté au Maury et duo de pleurotes en fricassée...

Foie de lapin sauté au Maury et duo de pleurotes en fricassée...

Voila un produit que j'apprécie beaucoup c'est le foie de lapin... faut dire que rares sont les choses que je n'aime pas je l'avoue... Avec la fricassée de pleurotes, je vous ai donc créé cette petite recette simple à réaliser que l'on peut faire en entrée...

Posté par CScrim à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fond brun de volaille, pleurote, pleurote bouton d'or, Maury, foie de lapin, fricassée

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16 avril 2009

Parmentier de pomme purée à l'huile de noisette et confit de canard façon kebab, jus corsé de volaille aux morilles...

Parmentier de pomme purée à l'huile de noisette et confit de canard façon kebab, jus corsé de volaille aux morilles...

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Pomme purée 0.700 kg de pommes de terre bintje 0.100 à 0.150 L de lait 0.040 kg d'huile de noisette gros sel Sauce 0.300 L de fond brun de volaille 24 petites morilles séchées Confit 2 cuisses de confit de canard 1/2 gousse...

Posté par CScrim à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fond brun de volaille, pommes de terre, confit de canard, huile noisette, morille

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11 mars 2009

Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...

Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes Sot l'y laisse 20 sot l'y laisse de dinde 10 gr environ de graisse d'oie (ou de huile d'olive) 5 à 10 gr de gingembre 10 brins de ciboule ou cive 1 trait de vin blanc 0.300 L de fond brun de volaille Jardinière de navets...

Posté par CScrim à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sot l'y laisse, fond brun de volaille, ciboule, cive, gingembre, navets, glacer à blanc

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1 mars 2009

Le fond brun de volaille...

Le fond brun de volaille...

INGREDIENTS : 1 kg d'ailerons, de cous (ou de carcasse de volaille toujours des parties où il y a beaucoup d'os et de cartilages, les os donnant le goût et les cartilages la texture) 100 gr de carotte (environ) 100 gr d'oignon (environ) 1 cs à soupe de...

Posté par CScrim à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: demi glace, fond brun de volaille, glace de viande

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1 mars 2009

Les fonds en cuisine...

Les fonds en cuisine sont destinés à réaliser et renforcer le goût de vos plats en sauce et peuvent servir eux même de sauce s'ils sont réduits. On distingue : Le fond brun Le fond blanc Actuellement la nature du fond est conditionné par la nature de...

Posté par CScrim à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: demi glace, fond blanc de volaille, fond brun de volaille, glace

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