Voilà un plat un peu technique et un peu long, mais qui est quand même réalisable avec un peu d'expérience. Vous n'êtes pas obligé de tout faire le jour même et programmer par exemple la réalisation des ballotines et du fumet de langoustines la veille....

Voilà ce que nous avons fait aujourd'hui avec mes étudiants... Jambonnette de volaille farcie L'une est farcie crevettes épinards et l'autre avec une farce aux abats de la volaille