Mini cake pistache, noisettes et figues séchées...

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INGREDIENTS :

pour 20 petits cakes, moules silicone mini cake 3 x 8 cm

• 0.200 kg de beurre
• 0.170 kg de sucre semoule
• 0.070 kg de pâte de pistache
• 3 œufs
• 0.160 kg de farine
• 0.040 kg de poudre de noisette
• 0.004 kg de levure chimique
• 0.070 kg de figues séchées (moelleuses)

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RECETTE :

• Sortir le beurre, le tailler en parcelles et laisser tempérer
• Tailler les figues en brunoise (petits cubes)
• Préchauffer le four à 180°

• Travailler le beurre pommade

• Ajouter le sucre et la pâte de pistache
• Mélanger pour obtenir un mélange crémeux (le mélange va devenir plus pale, c'est normal)

• Ajouter un œuf et bien mélanger
• Répéter l'opération avec les œufs restants

Remarque : si le mélange venait à ne plus être homogène (du fait d'œufs trop froid qui font figer le beurre), alors ajouter prématurément un peu de farine pour lier le tout

• Ajouter la farine, la poudre de noisette et la levure
• Mélanger au fouet et finir de mélanger avec une maryse

• Ajouter les figues taillées en brunoise
• Mélanger

• Dresser à la poche à douille aux deux tiers de la hauteur
• Eliminer les "coulures" et taper la plaque silicone sur le plan de travail pour tasser et uniformiser l'appareil
• Enfourner pendant 15 à 20 mn

Remarque : il est toujours préférable de faire un test de cuisson en remplissant une à deux cavités de la plaques silicone pour vérifier la température du four et la hauteur de remplissage

• Démouler à froid

Mini cakes pistache, noisette et figues séchées...

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Comments

[Julie]

ces petits cakes sont sublimes, ce doit etre une explosion de saveurs!!

[clemence]

voilà un trio de saveurs qui me plaît beaucoup...

[Laëti]

Sympa ces ptits cakes!