Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mardi 31 mars

Crème de topinambours aux marrons et coppa, mini sandwich copa roquette...


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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Crème de topinambours

  • 0.500 kg de topinambours
  • 0.200 L de fond blanc de volaille
  • 0.100 kg de marrons déjà cuits
  • 0.100 L de crème liquide

Crème fouettée et coppa

  • 0.080 L de crème liquide
  • 6 petits marrons
  • 2 tranches de coppa

RECETTE :

Crème de topinambours

  • Pocher à l'anglaise les topinambours taillés en cubes
  • Réunir dans une casserole les topinambours, le fond blanc et les marrons, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux une dizaine de mn
  • Mixer avec un mixer plongeant, détendre avec la crème liquide
  • Maintenir au chaud si vous souhaitez servir la crème de topinambours chaude ou refroidir sur glace dans le cas contraire

Crème fouettée et coppa

  • Écraser à la fourchette les marrons restants
  • Fouetter la crème, la tenir ferme
  • Mélanger délicatement la crème avec les marrons écrasés
  • Tailler la copa en julienne (fines lamelles)

DRESSAGE :

  • Dresser la crème de topinambours dans des assiettes creuses ou dans des verrines
  • Dresser au centre la crème fouettée aux marrons
  • Décorer avec la julienne de coppa

Remarque : Il me restait de la crème fouettée, de la coppa et j'avais de la roquette, j'ai donc fait le petit sandwich que vous voyez sur les photos



Commentaires

  • Trés bonne recette. Est il possible de remplacer les topinambours par un autre légume ?

    Posté par daniel, mardi 31 mars à 19:47
  • Trop beau ton sandwich !
    Bisous

    Posté par Eva, mercredi 01 avril à 15:05

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