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Le Sot L'y Laisse

3 juin 2009

Wok de sot l'y laisse à l'orange sur nouilles somen croustillantes...

Wok de sot l'y laisse à l'orange sur nouilles somen croustillantes...
Les nouilles somen sont des pâtes japonaises très fines genre de spaghetti, à base de farine de blé, de sel et d'eau. Elles entrent dans la composition de nombreux plats japonais aussi bien froids que chauds. INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.600 kg de...
Posté par CScrim à 10:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sot l'y laisse,  basilic,  jus d'orange,  gingembre,  nouilles somen,  wok

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2 juin 2009

Fèves au cumin...

Fèves au cumin...
Voilà une petite entrée simple à réaliser que l'on peut servir tiède ou froide. Je me suis inspiré d'une recette marocaine dans laquelle il y a aussi des citrons confits. Normalement je mets de la coriandre fraîche, mais je n'en ai pas trouvé. Je classe...
Posté par CScrim à 08:16 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fèves,  cumin,  dérober fèves

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1 juin 2009

Râble de lapin farci au foie gras, pommes darphin, pleurotes et mange tout...

Râble de lapin farci au foie gras, pommes darphin, pleurotes et mange tout...
Pour cette recette il faute maîtriser les techniques suivantes : Désosser un râble Farcir un râble Mettre en œuvre de la crépine Mettre en œuvre la cuisson poêler Pocher à l'anglaise Réaliser des pommes de terre darphin Sauter des champignons INGREDIENTS...
Posté par CScrim à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: mange tout,  darphin,  pleurote,  lapin,  râble,  fond de poêlage,  poêler,  canon de lapin,  plat festif

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31 mai 2009

Salade de sucrine à la coppa et au comté, vinaigrette à l'huile de noisettes et vinaigre balsamique...

Salade de sucrine à la coppa et au comté, vinaigrette à l'huile de noisettes et vinaigre balsamique...
Avec les beaux jours, voici venu le temps de salades mélangées. J'aime bien acheter de la sucrine, seul le cœur est vendu, donc très vite nettoyée et je compte un cœur par personne pour une belle salade mélangée type plat unique. Elle est très croquante,...
Posté par CScrim à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: huile noisette,  tomates cerise,  comté,  coppa,  sucrine

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30 mai 2009

Farcir un râble ou canons de lapin farci... en images

Farcir un râble ou canons de lapin farci... en images
Pour cette technique il faut d'abord maîtriser les techniques suivantes : Désosser un râble Mettre en œuvre de la crépine Pour illustrer cette technique je vais farcir un râble avec du foie gras frais... oui, oui on ne se refuse rien ! MARCHE A SUIVRE...
Posté par CScrim à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crépine,  canon de lapin,  farcir un râble

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27 mai 2009

Poêler une pièce de viande... en images

Poêler une pièce de viande... en images
Poêler une pièce de viande dans le langage professionnel, et qui plus est à l'école, ce n'est pas cuire un aliment à la poêle. Cuire un aliment à la poêle, c'est pour nous la "cuisson sauter".Le principe de la cuisson poêler, c'est cuire au four, à couvert...
Posté par CScrim à 20:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: déglacer,  rissoler,  fond de poêlage,  poêler

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25 mai 2009

Une petite pensée pour mes étudiants...

Une petite pensée pour mes étudiants qui, cette semaine, finissent de passer leur BTS avec les épreuves de pratique cuisine, hébergement et restaurant... à tous je leur dit "M...." et faîtes de votre mieux !
Posté par CScrim à 10:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 mai 2009

Mettre en oeuvre de la crépine... en images

Mettre en oeuvre de la crépine... en images
La crépine, le plus souvent de porc, c'est la membrane veinée de graisse qui entoure les intestins. Appelée également "coiffe" ou "toilette", elle sert à envelopper des préparations de charcuteries mais également des pièces de viande que l'on souhaite...
Posté par CScrim à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: ficeler,  crépine,  farcir

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24 mai 2009

Petite divagation sur le pesto...

Petite divagation sur le pesto...
J'avais déjà testé un pesto en substituant le basilic par de la roquette, ce qui avait donné un excellent résultat... ici je suis allé plus loin en remplaçant le parmesan par du crottin de chèvre et l'huile d'olive par de l'huile d'argan, je n'ai pas...
Posté par CScrim à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: roquette,  pignon,  pesto,  crottin de chèvre,  huile d'argan

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23 mai 2009

Asperges sauce mousseline...

Asperges sauce mousseline...
La sauce mousseline est une sauce dérivée de la sauce hollandaise qui se marie très bien avec les asperges. C'est une sauce hollandaise à la quelle on ajoute juste avant de servir de la crème fouettée. INGREDIENTS : Pour 4 personnes Asperges : 0.800 kg...
Posté par CScrim à 06:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: asperges,  sauce hollandaise,  sauce mousseline

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