Salade de sucrine à la coppa et au comté, vinaigrette à l'huile de noisettes et vinaigre balsamique...

31 mai 2009

Salade de sucrine à la coppa et au comté, vinaigrette à l'huile de noisettes et vinaigre balsamique...

Avec les beaux jours, voici venu le temps de salades mélangées. J'aime bien acheter de la sucrine, seul le cœur est vendu, donc très vite nettoyée et je compte un cœur par personne pour une belle salade mélangée type plat unique. Elle est très croquante, charnue et de temps en temps légèrement sucrée, d'où son nom, enfin elle tient bien à la cuisson pour faire des laitues braisée par exemple.

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes pour salade mélangée type plat unique

Salade

4 cœurs de sucrine
5 à 6 tomates cerise par personnes soit 20 à 24
4 tranches de coppa
0.080 kg de comté
0.030 kg d'amandes effilées

Vinaigrette

0.020 L de vinaigre balsamique
0.060 L d'huile de noisette

RECETTE :

Réaliser la vinaigrette (dissoudre le sel dans le vinaigre, poivrer, ajouter l'huile)
Laver et essorer la sucrine, avec un couteau ôter une partie des nervures
Tailler la coppa en lanières
Avec un économe tailler des lamelles de comté
Tailler les tomates cerise en quartiers
Torréfier les amandes effilées (les colorer dans une poêle à sec et à feu doux)

Dans un saladier mélanger la sucrine avec les 2/3 de la vinaigrette
Dresser un lit de salade dans les assiettes, répartir une partie des tomates cerise, de la coppa et du comté
Dresser à nouveau de la sucrine et finir de dresser le restant des tomates cerise, de la coppa et du comté
Ajouter le restant de vinaigrette
Décorer avec les amandes torréfiées