Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mardi 02 juin

Fèves au cumin...



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Voilà une petite entrée simple à réaliser que l'on peut servir tiède ou froide. Je me suis inspiré d'une recette marocaine dans laquelle il y a aussi des citrons confits. Normalement je mets de la coriandre fraîche, mais je n'en ai pas trouvé. Je classe cette recette dans les entrées mais on peut très bien la prévoir dans un assortiment de tapas.



INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

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  • 1.200 kg de fèves fraîches
  • de l'huile d'olive
  • 0.100 kg d'oignon
  • 1 gousse d'ail
  • quelques sommités de persil ou mieux de coriandre fraîche
  • du cumin en poudre
  • 0.100 L de fond blanc de volaille
  • Pointe de gingembre en poudre, facultatif


RECETTE :

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  • Ecosser les fèves

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  • Les pocher à l'anglaise pendant 3 à 4 mn (plonger les fèves dans une grande quantité d'eau salée à ébullition, refroidir à l'issue de la cuisson)

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  • Commencer par faire une ouverture sur l'extrémité "lisse" des fèves puis appuyer sur l'autre extrémité pour les faire sortir (être délicat pour que les fèves restent entières)

Remarque : on appelle cette opération "dérober les fèves"

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  • Ciseler les oignons (tailler en petits cubes)
  • Hacher l'ail et le persil

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  • Suer à l'huile d'olive l'oignon ciselé
  • Ajouter l'ail haché

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  • Ajouter les fèves dérobées, le cumin, puis le fond blanc et le persil haché
  • Cuire à frémissement (très légère ébullition) pendant 10 mn environ (le fond doit réduire de moitié)
  • Laisser tiédir ou refroidir
Remarques :
  • Vous pouvez ajouter une pointe de gingembre en poudre, ce que j'ai fait
  • Sinon c'est meilleur le lendemain quand les fèves ont mariné une nuit


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Fèves au cumin...



Posté par CScrim à 08:16 - 03 Les entrées... - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires

    j'ai bien aimé ta petite remarque pour dérober les fêves : etre délicat pour que la fève reste entière

    tu as raison, il y a peut etre des brutes épaisses qui font la cuisine

    Recette sympa et fort bien expliquée comme d'habitude, mais je suis pas sure de la faire un jour car je suis pas trop sure d'aimer les fêves :s

    Posté par nulencuisine, mardi 02 juin à 14:48
  • et bah moi j'adore les fèves!

    Posté par laurenceel, mardi 02 juin à 19:15
  • mmm, ça me plaît, mais malheureusement, même sur le marché, je n'en ai jamais trouvé

    Posté par AurelieW, mardi 02 juin à 21:25
  • Quelle patience pour "dérober les fèves" mais il est vrai qu'en bouche, l'amertume est atténuée.

    Posté par Flo, mardi 02 juin à 21:53
  • C'st le paradis cette salade.

    Posté par Hélène, mercredi 10 juin à 10:39

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