Coquelet rôti, pommes rissolées, pointes d'asperges et échalote dans sa peau...

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Voilà l'assiette que l'on peut réaliser avec les techniques suivantes :

• Brider une volaille PAC
• Rôtir et réaliser un jus de rôti
• Eplucher botteler des asperges
• Pocher un légume à l'anglaise 
• Cuire des échalotes en papillote
• Rissoler des pommes de terre

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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes :

Coquelet

• 2 coquelet
• de l'huile d'arachide
• 1 bouquet garni (des queues de persil, une branche de thym, une demi feuille de laurier) 
• 1 gousse d'ail

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Asperges

• 5 asperges par personne soit 20 
• du gros sel
• une noix de beurre

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Echalotes

• 2 échalotes
• un peu d'huile d'olive

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Pommes de terre rissolées

• Trois petites pommes de terre ou trois pommes de terre tournées par personne
• de l'huile d'arachide
• une noix de beurre

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RECETTE :

• Brider la volaille comme indiqué en cliquant ici
• Eplucher, laver et botteler et asperges comme indiqué en cliquant ici

• Eplucher les pommes de terre (les tourner si vous le souhaitez)
• Les réserver dans l'eau

• Laver les échalotes et réaliser les papillotes comme indiqué en cliquant ici

• Marquer en cuisson les coquelets comme indiqué en cliquant ici (on utilise le mot "marquer" pour signifier que l'on débute une cuisson, ici la cuisson rôtir)
• Pocher à l'anglaise les asperges comme indiqué en cliquant ici

• Mettre au four les échalotes en papillote pendant une vingtaine de mn
• Ne pas oublier d'arroser régulièrement la volaille
• Réaliser un bouquet garni et une gousse d'ail dégermée et écrasée

• Marquer en cuisson les pommes de terre rissolées, enfourner pendant une quinzaine de mn (les retourner quelques fois pendant la cuisson)

• Réserver la volaille, la laisser reposer recouverte avec du papier d'aluminium
• Réaliser le jus de rôti, le passer au chinois étamine

• Tailler les échalotes dans le sens de la longueur
• Tailler les queues des asperges et les remettre en température avec une noix de beurre
• Egoutter si besoin les pommes de terre pour enlever l'excédent d'huile de cuisson et ajouter une noix de beurre frais, remuer pour enrober les pommes de terre
• Tailler la volaille en huit morceaux (c'est plus joli des petits morceaux qu'un gros, en plus ça vous permet de mettre du volume dans l'assiette en les superposant les uns sur les autres)

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DRESSAGE

• Dresser le jus de rôti dans une petite "saucière" en porcelaine individuelle sinon une grande que vous poserez sur la table. Le jus de rôti étant très liquide ce n'est pas très esthétique de le dresser dans les assiettes...

Coquelet rôti, pommes rissolées, pointes d'asperges et échalote dans sa peau...

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Comments

[Catherine]

d'habitude je suis plutôt tournée vers le sucré mais là, ta belle assiette me plaît beaucoup, beau travail comme toujours.
Bisous

[michette]

Une recette printanière qui me va tout à fait !

[laurence]

voila la recette finale! après tous les cours!
bravo prof!!!