tomates - Le Sot L'y Laisse

18 mai 2009

Concassée ou fondue de tomates... en images

Pour moi la concassée ou fondue de tomates n'est pas vraiment une garniture en soi, elle fait partie des préparations de base et entre dans la composition de nombreuses préparations classiques ou non. INGREDIENTS : 0.500 kg de tomates 0.050 kg de beurre...

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Tags: tomates, concassée, concasser des tomates, concassée de tomates

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25 avril 2009

Comment monder des tomates...

Cette technique consiste à enlever la peau des tomates. Normalement en restauration classique aucune tomate, quel que soit son traitement, n'est servie avec la peau au client. MARCHE A SUIVRE : Porter de l'eau à ébullition dans un récipient adapté à la...

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Tags: tomates, enlever la peau des tomates, monder

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12 avril 2009

Que faire avec les parures de tomates... du coulis !

Hier j'ai fait des tomates confites et donc je me suis retrouvé avec des parures de tomates... Il y a plusieurs possibilités pour leur utilisation et éviter de les jeter. Vous pouvez les ajouter à un ragoût ou un fond brun, mais hier c'était poisson et...

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Tags: tomates, parures, coulis tomates

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21 février 2009

Filets de rouget...

Filets de rouget, concassée de tomates, polenta et pesto

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Tags: tomates, polenta, parmesan, ail, basilic, concassée, pignon, rouget

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18 février 2009

Les tomates confites ou séchées...

INGREDIENTS : Tomates Sel Sucre RECETTE : Monder les tomates (enlever la peau des tomates : enlever le pédoncule et faire deux entailles en croix sur la peau de la tomate, plonger 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante, puis plonger dans l'eau additionnée...

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Tags: tomates, tomates confites, tomates séchées

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17 février 2009

Ne jetez pas les peaux de tomates...

Vous venez de monder des tomates et vous vous retrouvez avec des peau dont vous ne savez que faire... En utilisant la même technique que les tomates séchées vous pouvez transformer les peaux de tomates en éléments de décoration. Réunir les peaux de tomates...

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Tags: tomates, décoration, peau tomate séchée

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9 février 2009

Pour les couleurs... et surtout pour le goût

Tajine de lotte aux poivrons, tomates et citrons confits

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Tags: coriandre, lotte, poivrons, tomates

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Concassée ou fondue de tomates... en images

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Comment monder des tomates...

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Que faire avec les parures de tomates... du coulis !

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Filets de rouget...

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Les tomates confites ou s&eacute;ch&eacute;es...

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Ne jetez pas les peaux de tomates...

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Pour les couleurs... et surtout pour le goût

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Les tomates confites ou séchées...