Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

samedi 02 mai

Petite astuce pour enlever les siccots sur les magrets...

Vous vous êtes peut être aperçu que je propose souvent du magret... alors plusieurs raisons à cela, d'abord parce que j'adore ça, c'est une viande tendre et gouteuse, ensuite parce que c'est vite fait et se marie avec presque tout et enfin parce qu'il y en a souvent en promo aux alentours de 10/12 € le kilo ce qui est moins cher que les autres suprêmes de volaille et bon nombre de viandes rouges comme l'entrecôte ou l'onglet. Le seul petit inconvénient c'est enlever les petites plumes restantes et les siccots car il y a peu de... [Lire la suite]

samedi 04 avril

Magret, grenailles, choux à vache...

INGRÉDIENTS :pour 4 personnes 2 magrets 0.500 de pommes de terre grenaille 1 branche de thym 1 gousse d'ail 1 botte de choux à vache de la graisse de canard Choux à vacheRECETTE :Pommes de terre grenaille Préchauffer le four à 180° Faire fondre un peu de graisse de canard Faire revenir les pommes de terre jusqu'à légère coloration Finir la cuisson au four avec une branche de thym et une gousse d'ail écrasée non épluchée Choux à vache Pocher à l'anglaise, bien égoutter Tailler en tronçons... [Lire la suite]
mercredi 25 mars

Glacer à brun un légume...

  Dans cette technique, le résultat à obtenir c'est un légume d'aspect brillant, de couleur brun clair, moelleux et très légèrement sucré   INGREDIENTS : 2 bottes de navets, soit trois par personne (prévoir si possible un de plus pour gouter pendant la cuisson) 0.010 kg de beurre eau 1 cuillère à café de miel (facultatif) 1 pincée de gingembre, de cannelle et de vanille en poudre (facultatif) un rond de papier sulfurisé troué pour éviter le dessèchement des légumes et permettre l'évaporation ... [Lire la suite]
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samedi 21 mars

Magret séché... deux semaines après !

Magret séché... deux semaines après ! POUR LA RECETTE CLIQUER ICILe magret est resté deux semaines pendu à une grille de mon frigo Bon sans les bandelettes il est un peu biscornu, j'ai dû trop serrer le ficelage... Vous voulez peut être savoir si il est bon ? Eh bien il est très bon !!Ça va me faire une bonne raison de boire un  petit verre de vin rouge à l'apéro...
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mardi 10 mars

Magret séché...

Pourquoi payer relativement cher quelque chose que l'on peut faire soi-même à moindre frais... quand le magret est en promotion profitez en pour faire du magret séché, c'est très simple à faire et le résultat est excellent ! INGREDIENTS : Un magret dénervé et paré (enlever l'excédent de graisse RECETTE : Mettre du gros sel dessus Le répartir sur toute la chair Mettre au frigo pendant 8 heures (certains le mettent pendant douze au sel, pour ma part je trouve que c'est trop)   Le rincer... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 21:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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