INGREDIENTS : 1 kg d'ailerons, de cous (ou de carcasse de volaille toujours des parties où il y a beaucoup d'os et de cartilages, les os donnant le goût et les cartilages la texture) 100 gr de carotte (environ) 100 gr d'oignon (environ) 1 cs à soupe de...

Les fonds en cuisine sont destinés à réaliser et renforcer le goût de vos plats en sauce et peuvent servir eux même de sauce s'ils sont réduits. On distingue : Le fond brun Le fond blanc Actuellement la nature du fond est conditionné par la nature de...