Le Sot L'y Laisse

19 février 2009

Pas de cuisine sans vocabulaire professionnel...

Pour faciliter la compréhension de certaines recettes, je mets à votre disposition un petit lexique technique... Le_vocabulaire_professionnel

Posté par CScrim à 12:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cuisine, professionnel, vocabulaire

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18 février 2009

Les tomates confites ou séchées...

INGREDIENTS : Tomates Sel Sucre RECETTE : Monder les tomates (enlever la peau des tomates : enlever le pédoncule et faire deux entailles en croix sur la peau de la tomate, plonger 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante, puis plonger dans l'eau additionnée...

Posté par CScrim à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, tomates confites, tomates séchées

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17 février 2009

Ne jetez pas les peaux de tomates...

Vous venez de monder des tomates et vous vous retrouvez avec des peau dont vous ne savez que faire... En utilisant la même technique que les tomates séchées vous pouvez transformer les peaux de tomates en éléments de décoration. Réunir les peaux de tomates...

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Tags: tomates, décoration, peau tomate séchée

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16 février 2009

On ne le présente plus...

Le Paris Brest...

Posté par CScrim à 14:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème mousseline, pâte à choux

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16 février 2009

Bon et léger...

Bavarois passion, macédoine de fruits exotiqueset coulis de fruits rouges

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Tags: fruits rouges, bavarois, fruits exotiques, macédoine, passion

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13 février 2009

A propos de mon blog...

Je ne sais pas encore quelle orientation je vais donner à mon blog. Etant professeur de cuisine, je fonctionne avec mes élèves avec des fiches techniques et non des recettes. Cela suppose que je dois transformer mes fiches techniques en recettes et cela...

Posté par CScrim à 13:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 février 2009

Tarte fine...

Tarte fine aux cèpes (euh oui je sais c'est plus la saison des cèpes mais j'aime bien la photo)

Posté par CScrim à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, balsamique, cèpe, duxelles, fine, roquette, pâte feuilletée

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13 février 2009

Risotto...

Risotto crémeux aux calmars sauce crustacé et dentelle de parmesan

Posté par CScrim à 11:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: arborio, calmars, crémeux, parmesan, risotto

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12 février 2009

Le gravlax de saumon vous connaissez ?

Gravlax de saumon, crème fouettée à l'aneth et salade de roquette INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes : 400 à 600 gr de saumon 40 gr de sucre semoule 40 gr de sel fin qq gr de poivre blanc (selon votre goût) 150 gr de citron 1 botte d'aneth 100 gr de crème...

Posté par CScrim à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aneth, mariné, saumon

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12 février 2009

Les langoustines...

Queues de langoustines sautées sur lit d'épinards et polenta, sauce crustacés

Posté par CScrim à 10:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crustacé, langoustines, polenta, épinards

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Pas de cuisine sans vocabulaire professionnel...

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Les tomates confites ou s&eacute;ch&eacute;es...

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Ne jetez pas les peaux de tomates...

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On ne le présente plus...

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Bon et léger...

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A propos de mon blog...

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Tarte fine...

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Risotto...

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Le gravlax de saumon vous connaissez ?

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Les langoustines...

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Les tomates confites ou séchées...