Crème d'ail... mise à jour en images

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Voilà une sauce simple à réaliser qui peut se marier aussi bien avec du poisson que de la viande, contrairement à ce que l'on peut penser elle n'est pas du tout forte et piquante, mais douce et agréable en bouche.

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INGREDIENTS :

pour 4 personnes environ

• 0.070 kg d'ail
• 0.100 L de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet en fonction de l'utilisation
• 0.100 L de crème liquide
• Sel, poivre

Remarque :

• Vous pouvez ajouter une pointe de muscade si vous aimez
• Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet de poisson, doublez la quantité de crème

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RECETTE :

• Eplucher l'ail, dégermer les gousses si besoin

• Blanchir trois fois l'ail épluché et dégermé (départ eau froide jusqu'à ébullition puis refroidi, opération destinée à enlever le goût piquant de l'ail)

• Finir de pocher les gousses d'ail dans le fond blanc de volaille ou de veau, ou le fumet
• Les gousses d'ail doivent s'écraser facilement en purée

• Ajouter la crème et porter à ébullition

• Mettre l'appareil dans le bol du mixer plongeant et mixer
• Réduire si besoin pour obtenir une texture crémeuse (à peu prêt comme une crème anglaise, surtout si vous voulez en faire un élément de décoration de vos assiette)
• Passer au chinois si besoin

CONSERVATION :   

• Juste avant de servir au bain marie (ne pas hésiter à mixer à nouveau et à détendre avec un peu de crème si elle épaissit un peu trop)
• Au frigo quelques jours dans un boite hermétique ou au congélateur (vous pouvez en faire beaucoup et le congeler par petites quantités et les sortir au fur et à mesure de vos besoins)

UTILISATIONS :

• Avec du rouget, de la lotte ou de l'agneau
• En décoration de plats ou d'assiettes
• Presque tous les plats classiques où il y a du persil ou un hachis d'ail et de persil

Brochette de lotte rôtie, risotto de quinoa au chorizo et crème d'ail

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Comments

[Lud0]

Miam miam, cette crème d'ail ça m'a l'air super et en plus c'est simple comme tout !
Bonne soirée

[laurenceel]

j'en avait il y a très longtemps c'est super bon on ne sent plus l'ail fort j'avais fait avec du canard!

[Mamou]

Superbe et délicieuse recette, en y ajoutant des oeufs je fais des petits flans que je sert avec un coulis de persil et des escargots ou cuisses de grenouilles.
Comme disent mes jeunes A +.

[hele helde]

Superbe recette... Je la note tout de suite! Merci... et à bientôt!

[KiKi]

superbe cette assiette, j'ai les même petit piques de casa ! :)