Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

vendredi 06 mars

Le fond blanc de volaille...

INGREDIENTS : 1 kg d'ailerons, de cous (ou de carcasse de volaille toujours des parties où il y a beaucoup d'os et de cartilages, les os donnant le goût et les cartilages la texture) 100 gr de carotte (environ) 100 gr d'oignon (environ) clouté (avec un clou de girofle) 1 petit poireaux 1 bouquet garni (queue de persil, branche de thym et laurier) 1 pincée de sel Classiquement il y a aussi une gousse d'ail et un peu de céleri branche Préparer la garniture aromatique : carottes, oignon clouté et... [Lire la suite]
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vendredi 13 février

Risotto...

Risotto crémeux aux calmars sauce crustacé et dentelle de parmesan
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