Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

jeudi 14 mai

Perles du japon à la crème de coco, soupe de fraises rafraichie au muscat...

INGREDIENTS :Pour 4 personnesPerles du Japon 0.120 kg de perles du Japon 0.050 L de crème de coco 0.050 kg de sucre Remarques : A ma connaissance, il existe deux sortes de perles du Japon, celles à base de fécule de pommes de terre et celles à base de manioc, ici j'ai utilisé des perles du Japon à base de manioc J'ai utilisé de la crème de coco et non du lait de coco, qui lui est plus liquide Soupe de fraises et décoration 0.600 kg de fraises 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de vanille en... [Lire la suite]
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vendredi 24 avril

Petit délire pâte filo, mousse chocolat blanc et fraises... suite et fin !

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnesMousse chocolat blanc 0.130 kg de chocolat blanc 0.200 L de crème liquide 0.180 L pour la crème fouettée et 0.020 L pour dissoudre la gélatine et faire fondre le chocolat 0.002 kg de gélatine Feuilletés filo 0.050 kg beurre 2 feuilles de pâte filo du sucre semoule Macédoine de fraises 0.200 kg de fraises 2 feuilles de menthe 0.020 kg de sucre semoule 2 CS de muscat ou de liqueur de fraises 1 pincée de vanille en poudre Coulis et décoration 0.100 L de... [Lire la suite]
mardi 21 avril

Chips de fraises... ou fraises séchées

Pour être honnête j'ai testé cette "technique" car les fraises que j'avais acheté n'avaient pas beaucoup de goût... En pâtisserie moderne il est tout de même fréquent de sécher d'autres fruits comme les ananas par exemple et de s'en servir pour la décoration des assiettes de dessert.INGRÉDIENTS : des fraises du sucre semoule de la cannelle ou de la vanille en poudre (facultatif) RECETTE : Tailler les fraises en lamelles de 1 mm d'épaisseur (pas moins car elles seront trop fragiles et pas plus car elles... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 09:19 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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dimanche 19 avril

Feuilleté pâte filo croustillant à la mousse chocolat blanc, gariguettes et coulis de fruits rouges...

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnesMousse chocolat blanc0.130 kg de chocolat blanc 0.200 L de crème liquide 0.180 L pour la crème fouettée et 0.020 L pour dissoudre la gélatine et faire fondre le chocolat 0.002 kg de gélatine Feuilletés filo0.050 kg beurre 2 feuilles de pâte filo du sucre semouleCoulis, fraises et décoration0.100 L de coulis de fruits rouges, ici acheté tout fait (bouhh c'est pas bien !) 12 belles fraises, ici des gariguettes sucre glace RECETTE :Mousse chocolat blanc   Hacher au... [Lire la suite]