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        <title><![CDATA[Le Sot L'y Laisse]]></title>
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        <description><![CDATA[Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionn&eacute; de cuisine... et de photos.]]></description>
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    <title><![CDATA[Déménagement suite et fin...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/30/14247235.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 30 Jun 2009 06:44:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Voilà le transfert du blog a été effectué... même si je vais avoir un peu de boulot de mise en page. La nouvelle adresse est celle ci : http://lesotlylaisse.over-blog.com/ Désormais je publierai plus de message sur ce blog ci. ]]></description>
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    <title><![CDATA[Déménagement....]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/26/14213442.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 26 Jun 2009 15:27:06 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Je vais prochainement déménager chez Over-blog. En effet je ne suis pas très content du service rendu sur Canalblog, je décide donc de transférer mon blog sur Over-blog, le nom sera le même, seule l'adresse changera... je vous tiendrai au courant. En... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Tarte pistache framboises crème légère...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/24/14189312.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 24 Jun 2009 13:25:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Pour faire cette tarte aux framboises il faut maîtriser les techniques suivantes : Réaliser une pâte sablée classique Ou une pâte sablée pistache Abaisser et foncer un cercle Cuire à blanc un fond de tarte Réaliser une crème pâtissière Réaliser une crème... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[CScrim]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Crème diplomate... en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/23/14172926.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 23 Jun 2009 15:48:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[La crème diplomate est un dérivé de la crème pâtissière, elle est réalisée à base de pâtissière collée à la gélatine et allégée de crème fouettée. Personnellement je l'apprécie pour la réalisation des tartes aux fruits car plus légère et agréable en bouche... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Réaliser une crème pâtissière... en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/22/14164837.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 22 Jun 2009 11:20:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Ici j'ai réalisé la technique de la crème pâtissière la plus commune qui est à base de jaunes d'œufs, de sucre semoule, de farine, de lait et de gousse de vanille. Sorti de cette recette de base, il existe pas mal de variantes, déjà avec les mêmes ingrédients... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Cuire à blanc un fond de tarte ou de quiche...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/21/14160521.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Jun 2009 19:13:36 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[On utilise cette technique quand on prévoit de faire une tarte dont la garniture n'est pas cuite avec le fond, comme une tarte à base de crème pâtissière et de fruits... ou quand la garniture ne nécessite pas le même temps de cuisson que le fond de tarte... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Améliorer un fond brun déshydraté... en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/21/14154739.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Jun 2009 09:25:02 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Ici il ne s'agit pas de faire un fond digne de ce nom, pour autant la philosophie de l'amélioration d'un fond industriel est de respecter au mieux la technique de base, le but étant d'en améliorer les qualités gustatives sans y passer trop de temps. On... ]]></description>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Mini cake amandes, orange, gingembre confit...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/20/14145692.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 20 Jun 2009 09:53:09 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Pour "passer" une orange qui se désespérait dans ma cuisine et le gingembre confit que j'ai fait il y a quelques jours, j'ai bidouillé une petite recette de mini cake... avec un thé à la menthe c'était parfait !Le terme "passer" dans la profession, c'est... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Poivrons marinés...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/19/14122474.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 19 Jun 2009 07:47:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Voilà une recette qui sent bon l'été, que l'on peut également servir en tapas. Ici je n'ai employé que des poivrons rouges mais vous pouvez utiliser des poivrons de différentes couleurs. ____________________ INGREDIENTS : Pour 4 personnes 4 poivrons 1... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Tarte pistache cerises et ricotta...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/17/14111684.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 17 Jun 2009 10:14:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[C'est le temps des cerises, profitons en... Pour réaliser cette recette il faut maîtriser les techniques suivantes : La pâte sablée pistache noisette Abaisser, foncer un cercle de pâtisserie La pâte sablée pistache est un peu délicate à manipuler, elle... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[CScrim]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Abaisser, foncer un cercle à tarte... en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/16/14098999.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 16 Jun 2009 13:33:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Voilà une technique un peu délicate à réaliser, surtout en cette période où il fait plus chaud. Seule une pratique fréquente permet d'obtenir un bon résultat, il ne faut donc pas se décourager si les premières fois vous n'obtenez pas un cercle correctement... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Caponata... ou fausse caponata !]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/13/13990334.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 13 Jun 2009 19:47:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Voilà une spécialité italienne que je fais depuis longtemps pensant faire la vraie recette, l'originale. Quel ne fut pas mon effroi, quand feuilletant "La cuillère d'argent", le livre de référence en matière de cuisine italienne, je me suis aperçu que... ]]></description>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Ravioles de moules et julienne de poireaux étuvée, pholiotes du peuplier sautées, sauce ciboulette...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/12/14029623.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 12 Jun 2009 19:48:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Pour réaliser cette recette, il faut maîtriser les techniques suivantes : Laver et gratter des moules Ouvrir ou cuire des moules marinière Tailler en julienne du poireau Etuver un légume C'est une recette un peu longue à réaliser mais relativement facile... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Etuver un légume... en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/11/14028098.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 11 Jun 2009 08:04:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Ici, il s'agit de cuire complètement, à feu doux et à couvert, un légume dans son eau de végétation avec un peu de matière grasse (et parfois un peu d'eau comme dans le cas du poireaux). On utilise généralement cette cuisson pour des légumes taillés assez... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Moules marinière...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/10/14027431.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 10 Jun 2009 14:06:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[INGREDIENTS : Pour 4 personnes 1.200 kg de moules 0.040 kg de beurre 0.040 kg d'échalotes 0.040 L de vin blanc 4 brins de persil RECETTE : Gratter et laver les moules comme indiqué en cliquant ici Ciseler les échalotes Hacher le persil Suer au beurre... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Tailler en julienne des poireaux... en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/09/14014723.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 09 Jun 2009 07:14:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Ici le résultat attendu ce sont des "filaments" de poireaux de 4 à 6 cm de longueur sur 1 mm d'épaisseur. Pour obtenir un bon résultat et éviter trop de pertes il est important de prendre quelques précautions pour éplucher et laver les poireaux. A noter... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Gratter, laver des moules... en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/08/13991751.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 08 Jun 2009 13:45:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Ici l'objectif c'est d'obtenir des moules aux coquilles bien propres exempt de balane et débarrassées du byssus. Le byssus c'est l'ensemble des filaments que sécrètent les moules, il leur permet de se fixer aux rochers ou aux piquets en bois dans le cas... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Une petite pensée pour mes élèves de terminale...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/07/13990235.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 07 Jun 2009 07:41:53 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Dès demain, c'est au tour de mes élèves de terminale de commencer les épreuves de restaurant, d'hébergement, pour finir par la cuisine en fin de semaine... A tous je vous dis "M....", faites pour le mieux et tout devrait bien se passer... ]]></description>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Pâte sablée pistache noisette... au robot et en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/06/13985085.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 06 Jun 2009 17:03:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[J'ai mis au point une pâte sablée à la pistache dont on peut faire des sablés tout simples ou qui peut servir à foncer des cercles ou des moules à tartes. "Foncer" c'est le terme qui désigne l'action de mettre et ajuster la pâte abaissée (étalée) dans... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Gingembre confit... en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/05/13970780.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 05 Jun 2009 10:25:20 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Comme je ne trouve pas de gingembre confit à Saumur, je me suis décidé à en faire, après quelques tests je suis arrivé à un résultat satisfaisant. INGREDIENTS : 1 rhizome de gingembre frais 0.300 L d'eau 0.100 kg de sucre semoule RECETTE : Eplucher le... ]]></description>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Wok de sot l'y laisse à l'orange sur nouilles somen croustillantes...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/03/13948290.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 03 Jun 2009 10:11:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Les nouilles somen sont des pâtes japonaises très fines genre de spaghetti, à base de farine de blé, de sel et d'eau. Elles entrent dans la composition de nombreux plats japonais aussi bien froids que chauds. INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.600 kg de... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Fèves au cumin...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/02/13935084.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 02 Jun 2009 08:16:48 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Voilà une petite entrée simple à réaliser que l'on peut servir tiède ou froide. Je me suis inspiré d'une recette marocaine dans laquelle il y a aussi des citrons confits. Normalement je mets de la coriandre fraîche, mais je n'en ai pas trouvé. Je classe... ]]></description>
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    </item>
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    <title><![CDATA[Râble de lapin farci au foie gras, pommes darphin, pleurotes et mange tout...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/06/01/13922862.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Jun 2009 10:59:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Pour cette recette il faute maîtriser les techniques suivantes : Désosser un râble Farcir un râble Mettre en œuvre de la crépine Mettre en œuvre la cuisson poêler Pocher à l'anglaise Réaliser des pommes de terre darphin Sauter des champignons INGREDIENTS... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[CScrim]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Salade de sucrine à la coppa et au comté, vinaigrette à l'huile de noisettes et vinaigre balsamique...]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/05/31/13912880.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 31 May 2009 09:01:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Avec les beaux jours, voici venu le temps de salades mélangées. J'aime bien acheter de la sucrine, seul le cœur est vendu, donc très vite nettoyée et je compte un cœur par personne pour une belle salade mélangée type plat unique. Elle est très croquante,... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Farcir un râble ou canons de lapin farci... en images]]></title>
    <link><![CDATA[https://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2009/05/30/13904703.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 30 May 2009 09:56:04 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Pour cette technique il faut d'abord maîtriser les techniques suivantes : Désosser un râble Mettre en œuvre de la crépine Pour illustrer cette technique je vais farcir un râble avec du foie gras frais... oui, oui on ne se refuse rien ! MARCHE A SUIVRE... ]]></description>
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