Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 18 mai

Concassée ou fondue de tomates... en images

Pour moi la concassée ou fondue de tomates n'est pas vraiment une garniture en soi, elle fait partie des préparations de base et entre dans la composition de nombreuses préparations classiques ou non. INGREDIENTS : 0.500 kg de tomates 0.050 kg de beurre ou 0.050 L d'huile d'olive 0.100 kg d'oignons ou d'échalotes 1 à 2 gousses d'ail écrasées 1 bouquet garni (queues de persil, 1/2 feuille de laurier, 2 branches de thym) 1 pincée de sucre semoule (facultatif, si les tomates sont acides) 0.010 kg de... [Lire la suite]

samedi 25 avril

Comment monder des tomates...

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dimanche 12 avril

Que faire avec les parures de tomates... du coulis !

Hier j'ai fait des tomates confites et donc je me suis retrouvé avec des parures de tomates... Il y a plusieurs possibilités pour leur utilisation et éviter de les jeter. Vous pouvez les ajouter à un ragoût ou un fond brun, mais hier c'était poisson et légumes verts. Alors j'en ai fait du coulis que j'ai mis au congélateur pour une utilisation ultérieure. Remarque : on appelle parures les parties d'aliments résultant des tailles et/ou préparations préliminaires RECETTE : Réunir les parures dans le bol du mixer plongeant... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 18:14 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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samedi 21 février

Filets de rouget...

Filets de rouget, concassée de tomates, polenta et pesto
mercredi 18 février

Les tomates confites ou s&eacute;ch&eacute;es...

    INGREDIENTS : Tomates    Sel Sucre  RECETTE :    Monder les tomates (enlever la peau des tomates : enlever le pédoncule et faire deux entailles en croix sur la peau de la tomate, plonger 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante, puis plonger dans l'eau additionnée de glaçons, normalement la peau s'enlève très facilement à l'aide d'un petit couteau)    Les tailler en quartiers     Epépiner (Enlever avec un couteau les pépins)  Réunir les tomates dans... [Lire la suite]
mardi 17 février

Ne jetez pas les peaux de tomates...

Vous venez de monder des tomates et vous vous retrouvez avec des peau dont vous ne savez que faire... En utilisant la même technique que les tomates séchées vous pouvez transformer les peaux de tomates en éléments de décoration. Réunir les peaux de tomates dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive, saupoudrer de sucre, bien mélanger Disposer les peaux de tomates sur une plaque anti-adhésive  Enfourner à 80°/90°, porte du four entrouverte pour évacuer l'humidité dégagée par les peaux de tomates (bloquer... [Lire la suite]
lundi 09 février

Pour les couleurs... et surtout pour le goût

Tajine de lotte aux poivrons, tomates et citrons confits
Posté par CScrim à 06:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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