Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 11 mai

Petite poêlée fond de frigo du dimanche soir...

Comme tout le monde je n'ai pas toujours le temps ou l'envie de faire la cuisine... dans ces cas là après un rapide inventaire de ce que j'ai au frigo, je me fais un petit plat vite fait façon wok. Ce qu'il faut retenir c'est la philosophie du plat, vous pouvez donc remplacer les ingrédients par d'autres en fonction de vos goûts et de ce que vous avez en stock.Par exemple vous pouvez remplacer les lardons par du blanc de volaille, les shiitakes par des champignons de Paris et les courgettes par d'autres légumes ou mélange de... [Lire la suite]
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mardi 28 avril

Pommes darphin ou paillasson au thym...

Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et sautées. Pour cette technique j'aime bien utiliser de la graisse de canard ou d'oie, mais vous pouvez utiliser une autre matière grasse. Par contre il est préférable d'utiliser des pommes de terre qui contiennent beaucoup de fécule comme la bintje.INGREDIENTS :Pour 4 personnes environ 0.400 kg de pommes de terre bintje 0.050 kg de graisse d'oie ou de canard 3 branches de thym frais RECETTE : Tailler les pommes... [Lire la suite]
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vendredi 17 avril

Le vrai bouquet garni... classiquement parlant !

Le bouquet garni est incontournable dans la cuisine française... il sert à parfumer une sauce ou un liquide de cuisson, comme les ragoûts, le pot au feu, les fonds et fumets, une blanquette... INGREDIENTS : des queues de persil du thym une feuille de laurier vert de poireaux (facultatif) de la ficelle Remarque : Classiquement dans la composition du bouquet garni, il n'y a que des queues de persil, du thym et du laurier, en mettant du vert de poireaux sa réalisation est plus facile On peut... [Lire la suite]
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mercredi 08 avril

Caviar d'aubergines... en images

INGRÉDIENTS :Pour 4 personnes environ, tout dépend si vous avez plusieurs garnitures ou si le caviar entre dans la composition d'une garniture mixte1.000 kg d'aubergines 0.100 L d'huile d'olive quelques gousses d'ail quelques branches de thym 2 brins de persilRECETTE :Préchauffer le four à 180°/200° Tailler les aubergines en deux dans le sens de la longueur Inciser légèrement avec la pointe d'un couteau Badigeonner avec de l'huile d'olive, j'utilise un pinceau Enfourner et cuire pendant environ 45 mn à 1... [Lire la suite]
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