Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mercredi 03 juin

Wok de sot l'y laisse à l'orange sur nouilles somen croustillantes...

Les nouilles somen sont des pâtes japonaises très fines genre de spaghetti, à base de farine de blé, de sel et d'eau. Elles entrent dans la composition de nombreux plats japonais aussi bien froids que chauds. INGREDIENTS :Pour 4 personnes 0.600 kg de sot l'y laisse de dinde 0.005 kg gingembre frais 0.100 d'échalotes 1 cc de vinaigre de riz 1 cc de cassonade 1 cc de fécule un peu d'huile de sésame le jus de deux oranges 0.100 L de fond brun de volaille 2 brins de basilic 0.200 kg de nouilles... [Lire la suite]

samedi 11 avril

Découper une volaille à cru...

Pour cette technique il s'agit de prélever les filets (appelés encore suprêmes ou blanc de volaille) et les cuisses d'une volaille. On appelle cette technique "découper à cru une volaille". Ici c'est un coquelet, mais on peut procéder de la même façon pour toutes les autres volailles. Tailler les ailerons Positionner la volaille sur le dos Sectionner les ailerons au niveau de l'articulation l'humérus et du radius cubitus Désosser les cuisses La volaille toujours sur le dos,... [Lire la suite]
dimanche 05 avril

Tajine de sot l'y laisse aux raisins secs...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.600 à 0.800 kg de sot l'y laisse 0.050 L d'huile d'olive 0.400 kg d'oignons 1 gousse d'ail 2 brins de coriandre fraîche ou persil (c'est meilleur avec la coriandre) 0.005 kg de gingembre frais ou 1 cuillère à moka de gingembre en poudre 1 petit bâton de cannelle quelques pistils de safran 1 sachet de colorant alimentaire jaune ou spigol 2 cuillères à soupe de miel 0.100 kg de mélange de raisins des graines de sésame ou des amandes effiléesRemarque :... [Lire la suite]
mercredi 11 mars

Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes Sot l'y laisse 20 sot l'y laisse de dinde 10 gr environ de graisse d'oie (ou de huile d'olive) 5 à 10 gr de gingembre 10 brins de ciboule ou cive 1 trait de vin blanc 0.300 L de fond brun de volaille Jardinière de navets 500 gr de navets 20 gr de beurre une pincée de sucre un peu d'eau RECETTE : Navets : Tailler les navets en bâtonnets Les glacer à blanc (c'est à dire cuire avec un peu d'eau, du beurre et une pincée de sucre,... [Lire la suite]
vendredi 20 février

Il était temps...

Il était grand temps que je vous propose une suggestion avec des sot l'y laisse... Veinards deux dressages différents pour le même prix !! Sots l'y laisse de dinde sautés, crème d'ail et coulis de persil, pommes sautées Dès que j'ai le temps je mets la recette... promis