Une petite recette pour fêter l'anniversaire d'Éric !

Internaute assidu, mais néanmoins critique averti, amateur des bonnes choses...

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Panais

Epinards

Foie gras

RECETTE :

Panais

Épinards

Foie gras

Préchauffer une poêle anti-adhésive, sauter l'escalope de foie gras (possibilité de fariner le foie gras avant cuisson, surtout si il est de pas de premier choix, cela limite la perte)
Réserver au chaud dans un four tiède

Remarque :

Cette technique où la sauce est réalisée suite à la cuisson sauter (poêler), s'appelle "sauter, déglacer"
Dans certains cas elle peut être "crémée" et montée au beurre : escalope à la crème ou steak au poivre

DRESSAGE :

Dresser les épinards dans les assiettes (vous pouvez utiliser un cercle pour obtenir une forme bien ronde et nette)
Dresser sur le lit d'épinards la jardinière de panais
Poser sur la jardinière l'escalope de foie gras
Dresser la sauce autour des épinards

Escalope de foie gras sautée sur lit d'épinards et panais, jus corsé au banuyls...

Foie gras, épinards et panais...