Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 13 avril

Pavé de mostelle sauté, poêlée de légumes verts croquants et sauce safran...

Remarque : la mostelle est un poisson à chair blanche de méditerranée assez fragile car il ne se conserve pas très longtemps et parce qu'il ne se tient pas trop à la cuisson... par contre il est très bon et très fin. INGREDIENTS : Pour 4 personnes Mostelle 0.600 à 0.800 kg de filet de mostelle, vous pouvez remplacer la mostelle par du cabillaud ou du dos de cabillaud, de la lotte... farine huile d'olive Sauce 0.300 L de fumet de poisson 0.100 L de crème liquide quelques pistils de safran Poêlée de... [Lire la suite]

dimanche 05 avril

Tajine de sot l'y laisse aux raisins secs...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.600 à 0.800 kg de sot l'y laisse 0.050 L d'huile d'olive 0.400 kg d'oignons 1 gousse d'ail 2 brins de coriandre fraîche ou persil (c'est meilleur avec la coriandre) 0.005 kg de gingembre frais ou 1 cuillère à moka de gingembre en poudre 1 petit bâton de cannelle quelques pistils de safran 1 sachet de colorant alimentaire jaune ou spigol 2 cuillères à soupe de miel 0.100 kg de mélange de raisins des graines de sésame ou des amandes effiléesRemarque :... [Lire la suite]
vendredi 06 mars

Le fond blanc de volaille...

INGREDIENTS : 1 kg d'ailerons, de cous (ou de carcasse de volaille toujours des parties où il y a beaucoup d'os et de cartilages, les os donnant le goût et les cartilages la texture) 100 gr de carotte (environ) 100 gr d'oignon (environ) clouté (avec un clou de girofle) 1 petit poireaux 1 bouquet garni (queue de persil, branche de thym et laurier) 1 pincée de sel Classiquement il y a aussi une gousse d'ail et un peu de céleri branche Préparer la garniture aromatique : carottes, oignon clouté et... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 16:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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