Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 01 juin

Râble de lapin farci au foie gras, pommes darphin, pleurotes et mange tout...

Pour cette recette il faute maîtriser les techniques suivantes : Désosser un râble Farcir un râble Mettre en œuvre de la crépine Mettre en œuvre la cuisson poêler Pocher à l'anglaise Réaliser des pommes de terre darphin Sauter des champignons INGREDIENTS :Pour 4 personnesRâble farci poêlé et fond de poêlage : 2 râbles de lapin 0.060 kg de foie gras cru un peu de cognac ou d'armagnac 0.080 kg de crépine 0.060 kg de carottes 0.060 kg d'oignons 1 bouquet garni (queues de persil, 1/2... [Lire la suite]

samedi 09 mai

Désosser un râble de lapin... en image

Le râble sur le lapin ou le lièvre correspond à la selle pour l'agneau ou le veau. Les "morceaux" de peau qui dépassent de chaque côté sont appelés panoufles, (ici elles sont hélas taillées un peu n'importe comment, ce qui peut être préjudiciable pour farcir le râble par la suite). Il est utile de se représenter mentalement la physionomie de la colonne vertébrale du lapin pour réaliser correctement cette technique. MARCHE A SUIVRE : Positionner le râble "sur le dos" Enlever les rognons, éliminer la... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 10:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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