Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

vendredi 22 mai

Dos de cabillaud rôti en croûte de pesto, polenta croustillante au parmesan, caviar d'aubergines à la concassée de tomates, crèm

Voilà une assiette qui se compose d'un dos de cabillaud sauté puis rôti au four avec une croûte de pesto, servi avec des demi cercles de polenta au parmesan sautés, une garniture dressée en cercle à base de caviar d'aubergine et de concassée de tomates, une crème d'ail et un coulis de basilic et de pignons de pin torréfiés. INGREDIENTS :Pour 4 personnesCABILLAUD EN CROUTE DE PESTO :Cabillaud :0.600 kg de dos de cabillaud un peu d'huile d'oliveCroûte de pesto :1 botte de basilic 0.065 kg de parmesan en poudre 0.065 kg de... [Lire la suite]

mardi 19 mai

Filets de rouget rôtis, crème d'ail et coulis de basilic, fenouil à la tomate et polenta croustillante au parmesan...

Voilà un plat qui se compose de filets de rougets rôtis au four, de polenta additionnée de parmesan et sautée, d'une garniture à base de fenouil sauté dressé en cercle surmonté de concassée de tomates, servi avec une crème d'ail et un coulis de basilic...INGREDIENTS : Pour 4 personnes ROUGETS 4 rougets de 0.250 à 0.300 kg ou 8 filets huile d'olive FENOUIL/CONCASSEE Fenouil 0.400 kg de fenouil de l'huile d'olive une branche de thym une gousse d'ail écrasée Concassée 0.200 kg de... [Lire la suite]
dimanche 17 mai

Mettre en oeuvre de la polenta... en images

La polenta désigne une préparation à base de semoule ou de farine de maïs, on peut la tenir ferme puis sautée à la poêle (ou frite) ou encore crémeuse (comme un risotto). On peut la réaliser à l'eau salée, au lait, au fond blanc, au fumet... on peut l'agrémenter en fin de cuisson de parmesan, de comté ou encore d'herbes frites, de pignons et d'écorces de citrons confits comme mon ami François... Comme elle se marie avec beaucoup de chose elle permet une grande créativité, en Italie on l'emploie également pour réaliser des desserts.Ici... [Lire la suite]
samedi 21 février

Filets de rouget...

Filets de rouget, concassée de tomates, polenta et pesto
jeudi 12 février

Les langoustines...

Queues de langoustines sautées sur lit d'épinards et polenta, sauce crustacés