Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 01 juin

Râble de lapin farci au foie gras, pommes darphin, pleurotes et mange tout...

Pour cette recette il faute maîtriser les techniques suivantes : Désosser un râble Farcir un râble Mettre en œuvre de la crépine Mettre en œuvre la cuisson poêler Pocher à l'anglaise Réaliser des pommes de terre darphin Sauter des champignons INGREDIENTS :Pour 4 personnesRâble farci poêlé et fond de poêlage : 2 râbles de lapin 0.060 kg de foie gras cru un peu de cognac ou d'armagnac 0.080 kg de crépine 0.060 kg de carottes 0.060 kg d'oignons 1 bouquet garni (queues de persil, 1/2... [Lire la suite]

jeudi 30 avril

Foie de lapin sauté au Maury et duo de pleurotes en fricassée...

Voila un produit que j'apprécie beaucoup c'est le foie de lapin... faut dire que rares sont les choses que je n'aime pas je l'avoue... Avec la fricassée de pleurotes, je vous ai donc créé cette petite recette simple à réaliser que l'on peut faire en entrée ou en plat, au choix... INGREDIENTS : Pour 4 personnes Foies de lapin 4 foies de lapin 0.030 L de Maury 0.200 L de fond brun de volaille de l'huile d'olive ou de la graisse de canard Pleurotes 0.200 kg de pleurotes communs 0.200 kg... [Lire la suite]
mercredi 29 avril

Comment sauter des champignons... classiquement parlant !

Pleurotes bouton d'or On ne le sait peut être pas mais outre son fameux Cadre Noir et son château, la région de Saumur est connue pour sa culture de champignons. Sur le marché le samedi matin à Saumur, il y une productrice de champignons qui propose toute l'année plusieurs sortes de pleurotes, des shiitakes, différents types de champignons de Paris... enfin bref des champignons que vous imaginez en fricassée et qui vous donnent l'eau à la bouche rien qu'en les regardant... Pleurotes en forme d'huître... en fait la... [Lire la suite]