Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mercredi 24 juin

Tarte pistache framboises crème légère...

Pour faire cette tarte aux framboises il faut maîtriser les techniques suivantes : Réaliser une pâte sablée classique Ou une pâte sablée pistache Abaisser et foncer un cercle Cuire à blanc un fond de tarte Réaliser une crème pâtissière Réaliser une crème diplomate "Tout ça ?!! diraient mes élèves ! Eh oui tout ça... répondrait le prof que je suis !" ____________________ INGREDIENTS :Pâte sablée pistache 0.270 kg de farine T55 0.100 kg de sucre glace 0.040 kg de poudre de noisette ... [Lire la suite]

mercredi 17 juin

Tarte pistache cerises et ricotta...

C'est le temps des cerises, profitons en... Pour réaliser cette recette il faut maîtriser les techniques suivantes : La pâte sablée pistache noisette Abaisser, foncer un cercle de pâtisserie La pâte sablée pistache est un peu délicate à manipuler, elle peut être remplacée par une pâte sablée classique. INGREDIENTS :Pâte sablée pistache noisette :Normalement avec ces quantités on peut réaliser au moins 4 tartes de 16 cm de diamètre. 0.270 kg de farine T55 0.100 kg de sucre glace 0.040 kg de poudre de noisette... [Lire la suite]
jeudi 19 mars

Mousse pistache...

INGREDIENTS : Pâte à bombe : 4 jaunes d'œufs + 2 cs d'eau 0.150 kg de sucre 0.050 d'eau Autres Ingrédient pour l'appareil à mousse pistache : 0.250 L de crème liquide : 0.200L pour la crème fouettée et 0.050L pour dissoudre la gélatine 0.006 kg de gélatine 0.060 kg de pâte de pistaches RECETTE : Pâte à bombe : Sucre au boulé : Mettre le sucre dans une petite sauteuse (petite casserole à bords évasés) ou une russe (petite casserole à bords droits) Cuire à feu constant et... [Lire la suite]
mardi 17 mars

Framboise, pistache, financier... bis

Mousse pistache sur financier au basilic et framboises...