Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

dimanche 17 mai

Mettre en oeuvre de la polenta... en images

La polenta désigne une préparation à base de semoule ou de farine de maïs, on peut la tenir ferme puis sautée à la poêle (ou frite) ou encore crémeuse (comme un risotto). On peut la réaliser à l'eau salée, au lait, au fond blanc, au fumet... on peut l'agrémenter en fin de cuisson de parmesan, de comté ou encore d'herbes frites, de pignons et d'écorces de citrons confits comme mon ami François... Comme elle se marie avec beaucoup de chose elle permet une grande créativité, en Italie on l'emploie également pour réaliser des desserts.Ici... [Lire la suite]

mardi 31 mars

Tuiles de parmesan...

Pour cette recette, le mieux est d'acheter du parmesan frais et le mettre en poudre en le mixant au mixer et en le passant au tamis. Si le parmesan est trop sec ça ne marche pas ou le résultat n'est pas bon, c'est souvent le cas avec le parmesan en poudre du commerce.Sinon c'est vraiment très facile à faire...RECETTE : Disposer un peu de parmesan en poudre sur un tapis siliconé Vous pouvez vous servir d'un cercle ou d'un pochoir pour faire des formes bien nettes Enfourner à 160° jusqu'à coloration jaune foncé,... [Lire la suite]
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lundi 30 mars

Macaronis "al pesto" et tomates confites...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.400 kg de macaronis (0.240 kg si c'est en garniture) et du gros sel pour la cuisson des pâtes 0.150 kg de pesto 0.100 kg de tomates confites 4 peaux de tomates séchées (facultatif) (Cliquer sur les éléments soulignés pour voir la recette)RECETTE : Pocher les pâtes, les tenir "al dente", égoutter sans refroidir Ajouter aux pâtes chaudes le pesto, mélanger Ajouter les tomates confites Dresser Remarque : servir avec du parmesan en poudre Macaronis... [Lire la suite]
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samedi 28 mars

Pesto...

INGREDIENTS : 1 botte de basilic 0.065 kg de parmesan en poudre 0.065 kg de pignons de pin 1/2 gousse d'ail huile d'olive Remarque : la quantité d'huile d'olive dépendra de l'utilisation que vous compterez faire du pestoRECETTE : Effeuiller le basilic Hacher grossièrement l'ail Mettre le parmesan,les pignons, les feuilles de basilic et l'ail haché dans le bol du mixer Mixer jusqu'à obtention d'une pâte Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau UTILISATION... [Lire la suite]
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samedi 28 mars

Madeleines au parmesan, wasabi et tomates confites...

Voilà une petite madeleine salée très sympa pour l'apéritif ou en accompagnement d'un amuse bouche... INGREDIENTS : Pour 40 mini madeleines environ 0.100 kg de farine 0.050 kg de parmesan râpé 0.005 kg de levure chimique 2 oeufs 0.050 L de vin blanc sec 0.035 kg d'huile d'olive (l'huile d'olive est à peser et non à mesurer) 0.015 kg de wasabi 0.035 kg de tomates séchées ou confites Remarque : le côté piquant du wasabi s'estompe en grande partie lors de la cuissonRECETTE : ... [Lire la suite]
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samedi 21 février

Filets de rouget...

Filets de rouget, concassée de tomates, polenta et pesto
vendredi 13 février

Risotto...

Risotto crémeux aux calmars sauce crustacé et dentelle de parmesan
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