parmesan - Le Sot L'y Laisse

17 mai 2009

Mettre en oeuvre de la polenta... en images

La polenta désigne une préparation à base de semoule ou de farine de maïs, on peut la tenir ferme puis sautée à la poêle (ou frite) ou encore crémeuse (comme un risotto). On peut la réaliser à l'eau salée, au lait, au fond blanc, au fumet... on peut l'agrémenter...

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Tags: polenta, parmesan, fond blanc de volaille, sauter, semoule de maïs

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31 mars 2009

Tuiles de parmesan...

Pour cette recette, le mieux est d'acheter du parmesan frais et le mettre en poudre en le mixant au mixer et en le passant au tamis. Si le parmesan est trop sec ça ne marche pas ou le résultat n'est pas bon, c'est souvent le cas avec le parmesan en poudre...

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Tags: parmesan, décoration, Tuile

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30 mars 2009

Macaronis "al pesto" et tomates confites...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.400 kg de macaronis (0.240 kg si c'est en garniture) et du gros sel pour la cuisson des pâtes 0.150 kg de pesto 0.100 kg de tomates confites 4 peaux de tomates séchées (facultatif) (Cliquer sur les éléments soulignés pour...

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Tags: tomates confites, parmesan, ail, basilic, pignon, al pesto, macaronis, pesto

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28 mars 2009

Pesto...

INGREDIENTS : 1 botte de basilic 0.065 kg de parmesan en poudre 0.065 kg de pignons de pin 1/2 gousse d'ail huile d'olive Remarque : la quantité d'huile d'olive dépendra de l'utilisation que vous compterez faire du pesto RECETTE : Effeuiller le basilic...

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Tags: parmesan, ail, basilic, pignon, huile d'olive

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28 mars 2009

Madeleines au parmesan, wasabi et tomates confites...

Voilà une petite madeleine salée très sympa pour l'apéritif ou en accompagnement d'un amuse bouche... INGREDIENTS : Pour 40 mini madeleines environ 0.100 kg de farine 0.050 kg de parmesan râpé 0.005 kg de levure chimique 2 oeufs 0.050 L de vin blanc sec...

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Tags: tomates confites, parmesan, madeleine, moule silicone, wasabi

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21 février 2009

Filets de rouget...

Filets de rouget, concassée de tomates, polenta et pesto

Posté par CScrim à 18:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, polenta, parmesan, ail, basilic, concassée, pignon, rouget

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13 février 2009

Risotto...

Risotto crémeux aux calmars sauce crustacé et dentelle de parmesan

Posté par CScrim à 11:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: arborio, calmars, crémeux, parmesan, risotto

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