Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mercredi 01 avril

Ballotine de volaille aux langoustines...

Voilà un plat un peu technique et un peu long, mais qui est quand même réalisable avec un peu d'expérience. Vous n'êtes pas obligé de tout faire le jour même et programmer par exemple la réalisation des ballotines et du fumet de langoustines la veille. INGREDIENTS : Ballotine 4 cuisses de volaille, si les cuisses de volaille sont grosses deux suffisent 0.050 kg d'épinards 0.005 kg de beurre 1/2 gousse d'ail écrasée 8 à 12 queues de langoustine décortiquées (dépend de la taille des cuisses à farcir) un peu... [Lire la suite]

mardi 24 mars

Foie gras, épinards et panais...

Une petite recette pour fêter l'anniversaire d'Éric ! Internaute assidu, mais néanmoins critique averti, amateur des bonnes choses... INGREDIENTS : Pour 4 personnes Panais 0.500 kg de panais 0.020 kg de beurre 0.010 kg de sucre eau Epinards 0.010 kg de beurre 1/2 gousse d'ail écrasée 0.600 kg d'épinards Foie gras 0.500 kg de foie gras ou 4 escalopes 0.030 L de Banuyls ou porto rouge 0.500 L de fond de volaille ou 0.200 L de demi glace de volailleRECETTE : ... [Lire la suite]
dimanche 22 mars

Glacer à blanc un légume...

Dans cette technique, le résultat à obtenir c'est un légume d'aspect brillant, de belle couleur proche de sa couleur d'origine, moelleux et très légèrement sucré INGREDIENTS : INGREDIENTS : 0.500 kg de légumes : ici des bâtonnets de panais (taille pont neuf pour les connaisseurs) 0.040 kg de beurre 0.010 kg à 0.020 kg de sucre semoule sel/poivre un rond de papier sulfurisé troué pour éviter le dessèchement des légumes et permettre l'évaporation Remarques : La quantité d'eau varie en... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 20:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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dimanche 22 mars

Epinards sautés...

Il est dommage quand les épinards sont bien frais de les pocher à l'anglaise. Privilégiez la cuisson sauter avec un peu de beurre et une gousse d'ail écrasée... vous verrez c'est nettement meilleur ! INGREDIENTS : Pour 4 personnes : 0.030 kg de beurre 1 gousse d'ail 0.800 kg d'épinards (ou le double si c'est la seule garniture) sel/poivre RECETTE : Équeuter les épinards Faire fondre le beurre presque noisette, ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée (légèrement avec le plat d'un couteau) ... [Lire la suite]
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lundi 16 mars

Désosser une cuisse de volaille...

Pourquoi désosser une cuisse de volaille me direz vous ?! et bien pour plusieurs raisons : Pour ma part je n'apprécie que modérément le filet ou suprême de volaille que je trouve moins goûteux et un peu sec (surtout si il est trop cuit), une fois désossée je fais sauter la cuisse de volaille comme un filet ; Parce que j'aime bien faire quelques plats asiatiques genre sautés minute avec légumes croquants et je me suis aperçu que dans les restaurant asiatiques, ils servaient des cuisses de volaille désossées ; Ensuite il... [Lire la suite]
samedi 07 février

Terre mer...

Poulet aux crevettes, purée de panais en chartreuse de légumes.
Posté par CScrim à 10:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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