Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

samedi 06 juin

Pâte sablée pistache noisette... au robot et en images

J'ai mis au point une pâte sablée à la pistache dont on peut faire des sablés tout simples ou qui peut servir à foncer des cercles ou des moules à tartes. "Foncer" c'est le terme qui désigne l'action de mettre et ajuster la pâte abaissée (étalée) dans un moule ou un cercle à tarte. Cercles à tarte INGREDIENTS : 0.270 kg de farine T55 0.100 kg de sucre glace 0.040 kg de poudre de noisette 0.040 kg de pâte de pistache 0.125 kg de beurre 1 oeuf 0.002 kg de sel fin RECETTE : Tamiser la... [Lire la suite]

jeudi 02 avril

Mini cake pistache, noisettes et figues séchées...

INGREDIENTS : pour 20 petits cakes, moules silicone mini cake 3 x 8 cm 0.200 kg de beurre 0.170 kg de sucre semoule 0.070 kg de pâte de pistache 3 œufs 0.160 kg de farine 0.040 kg de poudre de noisette 0.004 kg de levure chimique 0.070 kg de figues séchées (moelleuses) RECETTE : Sortir le beurre, le tailler en parcelles et laisser tempérer Tailler les figues en brunoise (petits cubes) Préchauffer le four à 180° Travailler le beurre pommade Ajouter le sucre... [Lire la suite]
jeudi 19 mars

Mousse pistache...

INGREDIENTS : Pâte à bombe : 4 jaunes d'œufs + 2 cs d'eau 0.150 kg de sucre 0.050 d'eau Autres Ingrédient pour l'appareil à mousse pistache : 0.250 L de crème liquide : 0.200L pour la crème fouettée et 0.050L pour dissoudre la gélatine 0.006 kg de gélatine 0.060 kg de pâte de pistaches RECETTE : Pâte à bombe : Sucre au boulé : Mettre le sucre dans une petite sauteuse (petite casserole à bords évasés) ou une russe (petite casserole à bords droits) Cuire à feu constant et... [Lire la suite]
dimanche 15 mars

Framboise, pistache, financier...

Mousse pistache, compotée de framboises et financier au basilic...
Posté par CScrim à 20:39 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,