Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mercredi 01 avril

Ballotine de volaille aux langoustines...

Voilà un plat un peu technique et un peu long, mais qui est quand même réalisable avec un peu d'expérience. Vous n'êtes pas obligé de tout faire le jour même et programmer par exemple la réalisation des ballotines et du fumet de langoustines la veille. INGREDIENTS : Ballotine 4 cuisses de volaille, si les cuisses de volaille sont grosses deux suffisent 0.050 kg d'épinards 0.005 kg de beurre 1/2 gousse d'ail écrasée 8 à 12 queues de langoustine décortiquées (dépend de la taille des cuisses à farcir) un peu... [Lire la suite]

vendredi 27 mars

Fumet de langoustines...

INGRÉDIENTS : Pour environ un demi litre de fumet Coffres et carapaces de 10 à 12 langoustines 0.030 L d'huile d'olive 0.080 kg d'oignons 0.080 kg de carottes 0.040 kg d'échalotes 0.200 kg de tomates, ou parures de tomate ou 0.020 kg de concentré de tomates 0.040 de vin blanc ou Noilly Prat (c'est meilleur au Noilly Prat) 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 1 L d'eau (possibilité de remplacer tout ou partie de l'eau par du fumet)   RECETTE : Rincer et décortiquer les langoustines ... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 12:46 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
lundi 16 mars

Désosser une cuisse de volaille...

Pourquoi désosser une cuisse de volaille me direz vous ?! et bien pour plusieurs raisons : Pour ma part je n'apprécie que modérément le filet ou suprême de volaille que je trouve moins goûteux et un peu sec (surtout si il est trop cuit), une fois désossée je fais sauter la cuisse de volaille comme un filet ; Parce que j'aime bien faire quelques plats asiatiques genre sautés minute avec légumes croquants et je me suis aperçu que dans les restaurant asiatiques, ils servaient des cuisses de volaille désossées ; Ensuite il... [Lire la suite]
jeudi 12 février

Les langoustines...

Queues de langoustines sautées sur lit d'épinards et polenta, sauce crustacés