Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mercredi 22 avril

Petite garniture, carottes navets glacés à blanc...

Voilà une petite garniture facile à réaliser sans grande difficulté ou comment mettre en œuvre une technique classique de façon moderne...INGRÉDIENTS :Pour 4 personnes 0.250 kg de carottes environ 0.250 kg de navets environ 0.020 kg de beurre deux pincées de sucre des brins de ciboulette RECETTES :Carottes Tailler les carottes en tronçons de même longueur Tailler les tronçons en rectangles d'un demi cm d'épaisseur (vous pouvez tailler en carrés ou en ronds, tout dépend des formes des autres garnitures... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 10:12 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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mardi 24 mars

Foie gras, épinards et panais...

Une petite recette pour fêter l'anniversaire d'Éric ! Internaute assidu, mais néanmoins critique averti, amateur des bonnes choses... INGREDIENTS : Pour 4 personnes Panais 0.500 kg de panais 0.020 kg de beurre 0.010 kg de sucre eau Epinards 0.010 kg de beurre 1/2 gousse d'ail écrasée 0.600 kg d'épinards Foie gras 0.500 kg de foie gras ou 4 escalopes 0.030 L de Banuyls ou porto rouge 0.500 L de fond de volaille ou 0.200 L de demi glace de volailleRECETTE : ... [Lire la suite]
dimanche 22 mars

Glacer à blanc un légume...

Dans cette technique, le résultat à obtenir c'est un légume d'aspect brillant, de belle couleur proche de sa couleur d'origine, moelleux et très légèrement sucré INGREDIENTS : INGREDIENTS : 0.500 kg de légumes : ici des bâtonnets de panais (taille pont neuf pour les connaisseurs) 0.040 kg de beurre 0.010 kg à 0.020 kg de sucre semoule sel/poivre un rond de papier sulfurisé troué pour éviter le dessèchement des légumes et permettre l'évaporation Remarques : La quantité d'eau varie en... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 20:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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mercredi 11 mars

Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes Sot l'y laisse 20 sot l'y laisse de dinde 10 gr environ de graisse d'oie (ou de huile d'olive) 5 à 10 gr de gingembre 10 brins de ciboule ou cive 1 trait de vin blanc 0.300 L de fond brun de volaille Jardinière de navets 500 gr de navets 20 gr de beurre une pincée de sucre un peu d'eau RECETTE : Navets : Tailler les navets en bâtonnets Les glacer à blanc (c'est à dire cuire avec un peu d'eau, du beurre et une pincée de sucre,... [Lire la suite]