Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mardi 05 mai

Echalotes en papillote...

Une petite garniture décorative très simple à réaliser... INGREDIENTS : une demi échalote par personne un peu d'huile d'olive du papier d'aluminium RECETTE : Préchauffer le four à 180° Laver les échalotes, tailler deux feuilles de papier d'aluminium et les mettre l'une sur l'autre Poser au centre du papier les échalotes, ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner Bien refermer hermétiquement Enfourner pendant 25 mn  environ Pour servir tailler dans le sens de la longueur ... [Lire la suite]
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jeudi 16 avril

Duxelles de champignons... sèche

Le but de cette technique est d'obtenir un appareil compact de champignons finement hachés et de couleur brun clair (le plus clair possible). La Duxelles appartient à la famille des farces en cuisine classique et plus précisément des farces maigres. On distingue la Duxelles sèche et la Duxelles à farcir (me demander), ici je vais traiter de la Duxelles sèche. On peut réaliser de la Duxelles avec d'autres champignons comme les pleurotes par exemple. INGRÉDIENTS : 0.020 kg de beurre 0.015 kg d'échalotes 0.015 kg... [Lire la suite]
mercredi 08 avril

Caviar d'aubergines... en images

INGRÉDIENTS :Pour 4 personnes environ, tout dépend si vous avez plusieurs garnitures ou si le caviar entre dans la composition d'une garniture mixte1.000 kg d'aubergines 0.100 L d'huile d'olive quelques gousses d'ail quelques branches de thym 2 brins de persilRECETTE :Préchauffer le four à 180°/200° Tailler les aubergines en deux dans le sens de la longueur Inciser légèrement avec la pointe d'un couteau Badigeonner avec de l'huile d'olive, j'utilise un pinceau Enfourner et cuire pendant environ 45 mn à 1... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 10:46 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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