Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mercredi 20 mai

La cuisson court mouillement et la sauce vin blanc... en images

La cuisson dite "à court mouillement" est utilisée pour la cuisson de poissons entiers, de filets de poisson ou encore de filets ou de poissons portionnés. De la cuisson, réalisée avec des échalotes ciselées, du fumet et du vin blanc, découle une sauce appelée sauce vin blanc. Résultat attendu : Du poisson cuit à cœur, pas sec et moelleux Une sauce nappante, de couleur blanche et gouteuseINGREDIENTS :Pour 4 personnesCuisson court mouillement : 4 portions de filets de poisson ou poissons entiers un peu de... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 08:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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lundi 18 mai

Crème d'ail... mise à jour en images

Voilà une sauce simple à réaliser qui peut se marier aussi bien avec du poisson que de la viande, contrairement à ce que l'on peut penser elle n'est pas du tout forte et piquante, mais douce et agréable en bouche. INGREDIENTS : pour 4 personnes environ 0.070 kg d'ail 0.100 L de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet en fonction de l'utilisation 0.100 L de crème liquide Sel, poivre Remarque : Vous pouvez ajouter une pointe de muscade si vous aimez Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille, de veau ou... [Lire la suite]
dimanche 15 mars

Le fumet de poisson...

Au même titre que les fonds pour les viandes, les fumets de poisson sont destinés à réaliser et renforcer le goût des sauces. Ils peuvent également servir de liquide de mouillement dans le cas de la technique de cuisson "pocher à court mouillement" et de mouillement pour les risotto. On les réalise à base d'arêtes, d'une garniture aromatique, de vin et d'un bouquet garni. On distingue : Le fumet vin blanc, le plus couramment utilisé Le fumet vin rouge Les sauces réalisées à base de fumet se font généralement par... [Lire la suite]