Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

jeudi 30 avril

Foie de lapin sauté au Maury et duo de pleurotes en fricassée...

Voila un produit que j'apprécie beaucoup c'est le foie de lapin... faut dire que rares sont les choses que je n'aime pas je l'avoue... Avec la fricassée de pleurotes, je vous ai donc créé cette petite recette simple à réaliser que l'on peut faire en entrée ou en plat, au choix... INGREDIENTS : Pour 4 personnes Foies de lapin 4 foies de lapin 0.030 L de Maury 0.200 L de fond brun de volaille de l'huile d'olive ou de la graisse de canard Pleurotes 0.200 kg de pleurotes communs 0.200 kg... [Lire la suite]

jeudi 16 avril

Parmentier de pomme purée à l'huile de noisette et confit de canard façon kebab, jus corsé de volaille aux morilles...

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Pomme purée 0.700 kg de pommes de terre bintje 0.100 à 0.150 L de lait 0.040 kg d'huile de noisette gros sel Sauce 0.300 L de fond brun de volaille 24 petites morilles séchées Confit 2 cuisses de confit de canard 1/2 gousse d'ail 1 branche de persil un peu de sauce RECETTE : Pomme purée Pocher les pommes de terre, départ eau froide salée au gros sel (15gr au litre environ) Passer les pommes de terre au presse purée Porter à ébullition le... [Lire la suite]
mercredi 11 mars

Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes Sot l'y laisse 20 sot l'y laisse de dinde 10 gr environ de graisse d'oie (ou de huile d'olive) 5 à 10 gr de gingembre 10 brins de ciboule ou cive 1 trait de vin blanc 0.300 L de fond brun de volaille Jardinière de navets 500 gr de navets 20 gr de beurre une pincée de sucre un peu d'eau RECETTE : Navets : Tailler les navets en bâtonnets Les glacer à blanc (c'est à dire cuire avec un peu d'eau, du beurre et une pincée de sucre,... [Lire la suite]
dimanche 01 mars

Le fond brun de volaille...

INGREDIENTS : 1 kg d'ailerons, de cous (ou de carcasse de volaille toujours des parties où il y a beaucoup d'os et de cartilages, les os donnant le goût et les cartilages la texture) 100 gr de carotte (environ) 100 gr d'oignon (environ) 1 cs à soupe de concentré de tomate 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (queue de persil, branche de thym et laurier) Tailler les carottes et les oignons, (la garniture aromatique) Tailler les ailerons et les cousRissoler les morceaux de volaille, bien colorer (c'est en... [Lire la suite]
dimanche 01 mars

Les fonds en cuisine...

Les fonds en cuisine sont destinés à réaliser et renforcer le goût de vos plats en sauce et peuvent servir eux même de sauce s'ils sont réduits. On distingue : Le fond brun Le fond blanc Actuellement la nature du fond est conditionné par la nature de l'aliment traité, je m'explique. Si vous faites une recette à base de volaille, vous devrez faire ou utiliser un fond de volaille, exception pour le bœuf où vous utiliserez ou ferez un fond de veau. Plus généralement vous pouvez utiliser du fond de volaille pour tout ce qui est... [Lire la suite]