Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 18 mai

Crème d'ail... mise à jour en images

Voilà une sauce simple à réaliser qui peut se marier aussi bien avec du poisson que de la viande, contrairement à ce que l'on peut penser elle n'est pas du tout forte et piquante, mais douce et agréable en bouche. INGREDIENTS : pour 4 personnes environ 0.070 kg d'ail 0.100 L de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet en fonction de l'utilisation 0.100 L de crème liquide Sel, poivre Remarque : Vous pouvez ajouter une pointe de muscade si vous aimez Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille, de veau ou... [Lire la suite]

dimanche 17 mai

Mettre en oeuvre de la polenta... en images

La polenta désigne une préparation à base de semoule ou de farine de maïs, on peut la tenir ferme puis sautée à la poêle (ou frite) ou encore crémeuse (comme un risotto). On peut la réaliser à l'eau salée, au lait, au fond blanc, au fumet... on peut l'agrémenter en fin de cuisson de parmesan, de comté ou encore d'herbes frites, de pignons et d'écorces de citrons confits comme mon ami François... Comme elle se marie avec beaucoup de chose elle permet une grande créativité, en Italie on l'emploie également pour réaliser des desserts.Ici... [Lire la suite]
mardi 31 mars

Crème de topinambours aux marrons et coppa, mini sandwich copa roquette...

INGREDIENTS : Pour 4 personnes Crème de topinambours 0.500 kg de topinambours 0.200 L de fond blanc de volaille 0.100 kg de marrons déjà cuits 0.100 L de crème liquide Crème fouettée et coppa 0.080 L de crème liquide 6 petits marrons 2 tranches de coppaRECETTE : Crème de topinambours Pocher à l'anglaise les topinambours taillés en cubes Réunir dans une casserole les topinambours, le fond blanc et les marrons, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux une dizaine de mn Mixer avec un... [Lire la suite]
mardi 31 mars

Topinambours, marron, roquette et copa...

Crème de topinambours aux marrons et copa, mini sandwich copa roquette...Je mets la recette dès que je peux... bonne semaine
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lundi 09 mars

La crème de courgette... la recette

INGREDIENTS :Pour 4 personnes environ, mais tout dépend des contenants de dressage utilisésCrème de courgettes 400 gr de courgettes 10 gr de beurre 0.400 L de fond blanc de volaille 0.100 L de crème liquide Finition et décoration 100 gr de saumon fumé 0.075 L de crème liquide (il y en aura peut être trop mais difficile de monter en crème fouettée une quantité moindre 1/2 botte d'aneth un trait de jus de citron peaux de tomate séchées RECETTE : Crème de courgettes Tailler les courgettes en... [Lire la suite]
vendredi 06 mars

Le fond blanc de volaille...

INGREDIENTS : 1 kg d'ailerons, de cous (ou de carcasse de volaille toujours des parties où il y a beaucoup d'os et de cartilages, les os donnant le goût et les cartilages la texture) 100 gr de carotte (environ) 100 gr d'oignon (environ) clouté (avec un clou de girofle) 1 petit poireaux 1 bouquet garni (queue de persil, branche de thym et laurier) 1 pincée de sel Classiquement il y a aussi une gousse d'ail et un peu de céleri branche Préparer la garniture aromatique : carottes, oignon clouté et... [Lire la suite]
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dimanche 01 mars

Les fonds en cuisine...

Les fonds en cuisine sont destinés à réaliser et renforcer le goût de vos plats en sauce et peuvent servir eux même de sauce s'ils sont réduits. On distingue : Le fond brun Le fond blanc Actuellement la nature du fond est conditionné par la nature de l'aliment traité, je m'explique. Si vous faites une recette à base de volaille, vous devrez faire ou utiliser un fond de volaille, exception pour le bœuf où vous utiliserez ou ferez un fond de veau. Plus généralement vous pouvez utiliser du fond de volaille pour tout ce qui est... [Lire la suite]