Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mercredi 24 juin

Tarte pistache framboises crème légère...

Pour faire cette tarte aux framboises il faut maîtriser les techniques suivantes : Réaliser une pâte sablée classique Ou une pâte sablée pistache Abaisser et foncer un cercle Cuire à blanc un fond de tarte Réaliser une crème pâtissière Réaliser une crème diplomate "Tout ça ?!! diraient mes élèves ! Eh oui tout ça... répondrait le prof que je suis !" ____________________ INGREDIENTS :Pâte sablée pistache 0.270 kg de farine T55 0.100 kg de sucre glace 0.040 kg de poudre de noisette ... [Lire la suite]

mercredi 17 juin

Tarte pistache cerises et ricotta...

C'est le temps des cerises, profitons en... Pour réaliser cette recette il faut maîtriser les techniques suivantes : La pâte sablée pistache noisette Abaisser, foncer un cercle de pâtisserie La pâte sablée pistache est un peu délicate à manipuler, elle peut être remplacée par une pâte sablée classique. INGREDIENTS :Pâte sablée pistache noisette :Normalement avec ces quantités on peut réaliser au moins 4 tartes de 16 cm de diamètre. 0.270 kg de farine T55 0.100 kg de sucre glace 0.040 kg de poudre de noisette... [Lire la suite]
mardi 16 juin

Abaisser, foncer un cercle à tarte... en images

Voilà une technique un peu délicate à réaliser, surtout en cette période où il fait plus chaud. Seule une pratique fréquente permet d'obtenir un bon résultat, il ne faut donc pas se décourager si les premières fois vous n'obtenez pas un cercle correctement foncé. Abaisser : c'est le terme technique qui signifie étaler la pâte Une abaisse : c'est une pâte abaissée Foncer : c'est le terme qui désigne l'action de mettre et ajuster la pâte abaissée dans un moule ou un cercle à tarte. MARCHE A SUIVRE : Fleurer le... [Lire la suite]