Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

vendredi 17 avril

Filet mignon de porc comme le magret séché...

Il n'y a pas longtemps j'ai publié la technique du magret séché et la technique pour préparer un filet mignon avant cuisson... et bien j'ai eu l'idée saugrenue de tester le filet mignon comme le magret séché ! INGRÉDIENTS : 1 filet mignon dénervé du gros sel du poivre RECETTE : Disposer le filet mignon dénervé sur un lit de gros sel Le recouvrir entièrement de gros sel et réserver au frais pendant 6 heures Sortir le filet mignon, enlever le sel et le rincer sous l'eau froide Bien l'assécher... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 10:17 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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samedi 04 avril

Dénerver un filet mignon de porc...

Les filets mignons qu'ils soient de porc ou de veau, ou filet "tout court" pour le bœuf, doivent être dénervés et dégraissés avant cuisson et/ou taillés en médaillons ou tronçons.Le filet ou les filets mignons sont les parties les plus tendres sur les animaux de boucherie.MARCHE A SUIVRE :A l'aide d'un couteau bien aiguisé, passer sous la fine membrane nerveuse qui recouvre le filet mignon Faire glisser la lame du couteau à droite puis à gauche en la tenant parallèle à la peau nerveuse, le but étant de faire le moins de... [Lire la suite]