Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 25 mai

Mettre en oeuvre de la crépine... en images

La crépine, le plus souvent de porc, c'est la membrane veinée de graisse qui entoure les intestins. Appelée également "coiffe" ou "toilette", elle sert à envelopper des préparations de charcuteries mais également des pièces de viande que l'on souhaite farcir et maintenir pendant la cuisson. Pendant la cuisson la graisse fond et nourrit la viande, ce qui la rend plus moelleuse et moins sèche. On ne voit quasiment plus la crépine en fin de cuisson. MARCHE A SUIVRE : Mettre la crépine dans une grande... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 10:05 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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samedi 04 avril

Dénerver un filet mignon de porc...

Les filets mignons qu'ils soient de porc ou de veau, ou filet "tout court" pour le bœuf, doivent être dénervés et dégraissés avant cuisson et/ou taillés en médaillons ou tronçons.Le filet ou les filets mignons sont les parties les plus tendres sur les animaux de boucherie.MARCHE A SUIVRE :A l'aide d'un couteau bien aiguisé, passer sous la fine membrane nerveuse qui recouvre le filet mignon Faire glisser la lame du couteau à droite puis à gauche en la tenant parallèle à la peau nerveuse, le but étant de faire le moins de... [Lire la suite]