Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

dimanche 03 mai

Peler et botteler des asperges pour la cuisson... en images

La parties des asperges que nous consommons sont les pousses appelées également "turions" des rhizomes qui sont sous terre. On distingue :Les asperges blanches récoltées quand les turions sortent à peine de terre Les asperges avec la pointe violette récoltées quand les pointes sortent de quelques cm de terre Et le asperges vertes qui elles sont sorties de terre On pèle les asperges pour enlever la partie filandreuse peu agréable en bouche Poser une asperge sur la planche (ou sur une plaque à débarrasser... [Lire la suite]

samedi 28 février

Pocher à l'anglaise...

Aussi bizarre que cela puisse paraître, pocher des légumes en cuisine se dit pocher ou cuire à l'anglaise, à moins que ce ne soit une petite moquerie envers nos amis anglais (faudra que je me renseigne tiens). Toutefois il faut respecter quelques principes simples pour obtenir un résultat optimum. Il faut un grand volume d'eau salée, comptez 15 gr au litre Hormis les pommes de terre, il faut plonger vos légumes dans l'eau à ébullition Eviter de trop cuire vos légumes, mieux vaut les tenir un petit peu croquants ... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 16:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,