Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

samedi 18 avril

Mousse chocolat blanc... en images

  INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 0.130 kg de chocolat blanc 0.200 L de crème liquide 0.180 L pour la crème fouettée et 0.020 L pour dissoudre la gélatine et faire fondre le chocolat 0.002 kg de gélatine Remarque : ici je mets de la gélatine car ma mousse au chocolat va me servir pour une assiette de dessert, si vous la dressez en verrines ou dans des ramequins pour la manger tel quel, la gélatine est facultative RECETTE : Hacher au couteau le chocolat pour qu'il fonde plus facilement et plus... [Lire la suite]

jeudi 26 mars

Mousse de marrons vite fait, bien fait...

Pour ce dessert simple et vite fait... un jour j'ai eu l'idée saugrenue de mélanger avec ma cuillère une mousse de marrons achetée dans le commerce... une fois mélangée il ne restait vraiment pas grand chose ! Je me suis dit que c'était stupide d'acheter de "l'air", car c'est bien de l'air que l'on achète et très peu de matière première...  INGREDIENTS : 0.250 kg de crème de marrons    0.004 kg de gélatine ou 2 feuilles de 2gr    0.200 L de crème liquide + 0.020 L 0.050 kg de... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 17:29 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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jeudi 19 mars

Mousse pistache...

INGREDIENTS : Pâte à bombe : 4 jaunes d'œufs + 2 cs d'eau 0.150 kg de sucre 0.050 d'eau Autres Ingrédient pour l'appareil à mousse pistache : 0.250 L de crème liquide : 0.200L pour la crème fouettée et 0.050L pour dissoudre la gélatine 0.006 kg de gélatine 0.060 kg de pâte de pistaches RECETTE : Pâte à bombe : Sucre au boulé : Mettre le sucre dans une petite sauteuse (petite casserole à bords évasés) ou une russe (petite casserole à bords droits) Cuire à feu constant et... [Lire la suite]
lundi 09 mars

Créme de courgettes...

POUR LA RECETTE CLIQUER ICI Crème de courgettes au saumon fumé, crème fouettée à l'aneth...Avec un petit sandwich, c'est encore mieuxY'a pas de mal à se faire du bien....
Posté par CScrim à 21:03 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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lundi 09 mars

La crème de courgette... la recette

INGREDIENTS :Pour 4 personnes environ, mais tout dépend des contenants de dressage utilisésCrème de courgettes 400 gr de courgettes 10 gr de beurre 0.400 L de fond blanc de volaille 0.100 L de crème liquide Finition et décoration 100 gr de saumon fumé 0.075 L de crème liquide (il y en aura peut être trop mais difficile de monter en crème fouettée une quantité moindre 1/2 botte d'aneth un trait de jus de citron peaux de tomate séchées RECETTE : Crème de courgettes Tailler les courgettes en... [Lire la suite]