Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

mardi 23 juin

Crème diplomate... en images

La crème diplomate est un dérivé de la crème pâtissière, elle est réalisée à base de pâtissière collée à la gélatine et allégée de crème fouettée. Personnellement je l'apprécie pour la réalisation des tartes aux fruits car plus légère et agréable en bouche que la crème pâtissière. Elle peut servir pour la réalisation de mille feuilles. ____________________ INGREDIENTS : Un demi litre de pâtissière, soit : 0.500 L de lait 4 jaunes d'œufs 0.100 à 0.125 kg de sucre 0.060 à 0.075 kg de farine 1/2 gousse de... [Lire la suite]

lundi 06 avril

La crème d'amande... en images

INGREDIENTS :Ingrédients recette originale : 0.100 kg de beurre 0.100 kg de sucre semoule 3 oeufs 0.100 kg de poudre d'amandes Remarque : En fonction de l'utilisation de la crème d'amande, je joue sur les quantités des différents ingrédients Ici, comme je vais l'utiliser dans de la pâte filo, en nems, je modifie la quantité d'œuf et ajoute de la fécule de maïs (la fécule va absorber l'humidité lors de la cuisson et donc éviter qu'une fois transformée en vapeur, sous l'effet de la pression, elle ne fasse... [Lire la suite]
Posté par CScrim à 08:46 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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vendredi 20 février

Crème de vinaigre balsamique...

Pour décorer vos assiettes vous pouvez utiliser de la crème de vinaigre balsamique. Le seul hic c'est que ce n'est pas donné...Pour faire de la crème de vinaigre balsamique, il vous suffit d'acheter du vinaigre balsamique normal et de le faire réduire sur le feu dans une casserole, (casserole large ou sautoir pour qu'il réduise plus vite).
Posté par CScrim à 08:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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