Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

vendredi 05 juin

Gingembre confit... en images

Comme je ne trouve pas de gingembre confit à Saumur, je me suis décidé à en faire, après quelques tests je suis arrivé à un résultat satisfaisant. INGREDIENTS :1 rhizome de gingembre frais 0.300 L d'eau 0.100 kg de sucre semouleRECETTE : Eplucher le gingembre Le tailler en lamelles d'une épaisseur de 2 mm d'épaisseur Mélanger l'eau et le sucre Porter à ébullition pour réaliser le sirop Plonger les lamelles de gingembre dans le sirop et porter à frémissement Cuire à feu très doux pendant une... [Lire la suite]

dimanche 12 avril

Gésiers confits...

INGREDIENTS : Gésiers de volaille gros sel graisse de canard ou d'oie thym et lauriers (facultatif) RECETTE : Remarque : ici je n'ai pas besoin de parer et retailler les gésiers, je les achète tel que vous les voyez... heureux veinard que je suis ! Répartir du gros sel, ici j'ai ajouté un peu de laurier pulvérisé (cassé en petits morceaux) et des branches de thym Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures Faire fondre à feu doux la graisse de canard Rincer à l'eau froide les... [Lire la suite]
vendredi 20 mars

Cuisses de canard confites...

INGREDIENTS :   cuisses de canard gros sel graisse de canard ou d'oie RECETTE : Répartir du gros sel sur le côté chair des cuisses de canard Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures Mettre à fondre à feu doux la graisse de canard Rincer à l'eau froide les cuisses de canard Bien éponger Mettre les cuisse dans la graisse fondue et porter très progressivement à frémissement Retourner de temps en temps Laisser confire à frémissement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce... [Lire la suite]