Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

lundi 18 mai

Concassée ou fondue de tomates... en images

Pour moi la concassée ou fondue de tomates n'est pas vraiment une garniture en soi, elle fait partie des préparations de base et entre dans la composition de nombreuses préparations classiques ou non. INGREDIENTS : 0.500 kg de tomates 0.050 kg de beurre ou 0.050 L d'huile d'olive 0.100 kg d'oignons ou d'échalotes 1 à 2 gousses d'ail écrasées 1 bouquet garni (queues de persil, 1/2 feuille de laurier, 2 branches de thym) 1 pincée de sucre semoule (facultatif, si les tomates sont acides) 0.010 kg de... [Lire la suite]

samedi 21 février

Filets de rouget...

Filets de rouget, concassée de tomates, polenta et pesto