Le Sot L'y Laisse

Le sot l'y laisse, ou les tribulations culinaires d'un prof passionné de cuisine... et de photos.

vendredi 20 mars

Cuisses de canard confites...

INGREDIENTS :   cuisses de canard gros sel graisse de canard ou d'oie RECETTE : Répartir du gros sel sur le côté chair des cuisses de canard Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures Mettre à fondre à feu doux la graisse de canard Rincer à l'eau froide les cuisses de canard Bien éponger Mettre les cuisse dans la graisse fondue et porter très progressivement à frémissement Retourner de temps en temps Laisser confire à frémissement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce... [Lire la suite]